紫甘薯花青素紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及应用研究.docxVIP

紫甘薯花青素论文：紫甘薯花青素的提取纯化.稳定性及应 用研究 【中文摘要】紫廿薯是璇花科一年生的草本植物，其内所富含的 天然花青素具有着色和营养保健等多重作用，因此花青素是一种极具 有开发价值的天然色素。本课题以海南紫薯为研究对象，考察了紫甘 薯花青素的提取纯化工艺、稳定性，并对其应用做了初步研究。通过 单因素和响应面试验设计得出提取紫甘薯花青素的最佳工艺参数为： 提取温度70°C,提取液乙醇浓度80%,提取液pHl. 0,料液比1: 15o通 过大孔树脂纯化花青素的粗提液。大孔吸附树脂对紫甘薯花青素静态 吸附2h后便基本达到饱和。解析液的pH值范围在1. 0-3. 0内对大孔 树脂的吸附能力的影响并不显著,但解析液乙醇的浓度会影响解吸效 果,80%的乙醇（含1%盐酸）解吸效果相对较好，洗脫体积为200mL, 吸附后紫甘薯花青素色价为49. 9。紫甘薯花青素是水溶性色素，酸性 条件时呈现稳定的红紫色，碱性条件时呈现稳定性较差的蓝绿色;紫 甘薯花青素具有较强的耐热性,60°C以下其稳定性很好,80°C以上保 存率有所降低。避光保存花青素的稳定性最好。食品防腐剂对紫甘薯 花青素的稳定性无明显影响;葡萄糖、蔗糖对花青素有一定的护色作 用；Vc对紫廿薯花青素影响较明显;H202、Cu2+和Fe2+对紫廿薯花青 素的稳定性影响较大，其中Cu2+、Fe2+会使花青素溶液变浑浊。紫甘 薯花青素