dbs45 046-2018 食品安全地方标准 调制水牛乳.docVIP

DBS 45/046—2018 I DBS45 广西壮族自治区地方标准 食品安全地方标准 调制水牛乳 2018 - 01- 10发布 2018 - 06 - 10实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布 DBS 45/046—2018 前??言 本标准按照GB/T 1.1－2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。 本标准起草人：曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。 PAGE \* MERGEFORMAT 5 食品安全地方标准 调制水牛乳 范围 本标准规定了调制水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS 45/011 食品安全地方标准 生水牛乳 术语和定义 调制水牛乳 以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 要求 原料要求 生水牛乳 应符合DBS 45/011的规定。 其他原料 应符合相应的安全标准和/或有关规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈调制水牛乳应有的色泽 滋味、气味 具有调制水牛乳固有的香味，无异味 组 织 状 态 呈液态状，无凝块、可有与配方相符的辅料沉淀、无异物 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 脂肪a/(g/100g) ≥ 4.4 蛋白质/(g/100g) ≥ 3.1 仅适合于全脂产品。 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 微生物限量 采用灭菌工艺生产的调制水牛乳应符合商业无菌要求。 其他调制水牛乳应符合表3的规定。 微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 菌落总数 5 2 50000 100000 表3 微生物限量（续） 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 大肠菌群 5 2 1 5 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g - 沙门氏菌 5 0 0/25g - n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12693的规定。 检验方法 感官 取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，用正常视力观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开