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第二节 生命活动的 主要承担者 ——蛋白质 问题 组成蛋白质的元素有哪些？ 这些元素又是如何组成蛋白质的呢？ 氨基酸的结构有什么特点？ 为什么蛋白质具有多样性？ 蛋白质有什么功能？ 一、化学元素组成及相对分子质量 二、蛋白质在细胞中的含量 占细胞鲜重的7﹪－10 ﹪,占细胞干重的50﹪以上,是细胞中含量最多的有机物. 观察以上几种氨基酸的结构 氨基酸分子结构通式 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。 四、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸的结合方式 思考 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 多样性原因 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 六、蛋白质的功能 构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 * * * * * 许多地方都有我的身影唷!! 50～55 19～24 15～24 6.5～7.3 0.42～0.85 0.3～2.4 C O N H P S 百分比(﹪) 化学 元素 蛋白质主要化学元素 含量 1、由C、H、O、N 4种元素组成，还含有P、S两种元素，有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。 2、蛋白质相对分子质量的变化范围很大： 几万~100万以上 例如牛胰岛素为5700； 人的血红蛋白为64500。 比较下列两种物质相对分子质量： 蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。 64500 18 C3032H4816O872N280S8Fe4 （血红蛋白） H2O（水） C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 三、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸种类不同。 非必需氨基酸 共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸： 共8种，(婴儿9种，多一种组氨酸) 人体不能自身合成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种氨基酸 在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 氨基酸缩合的过程 H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。 由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。 二肽 多肽 蛋白质 (链状) 盘曲、折叠 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 蛋白质的结构及其多样性 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 氨基酸种类多，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 ：