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茶艺理论题目 一、选择题： 1.（ ）是职业道德最根本的规范。 职业道德原则 B.热爱茶艺工作 C.改善服务质量 D.服务态度 2.（ ）是世界上最早确定“茶”字字形、字音和字义的国家。 印度 B.中国 C.日本 D.越南 3.人类发现和利用茶树,最早是采自野生,用作( )。 食用 B.饮用 C.药用 D.收藏 4.茶树向国外传播,最早传到( )和日本. 印度 B.韩国 C.越南 D.朝鲜 5.茶树性喜温暖,温润,最适宜生长温度在( )°C之间. A.17~18 B.18~25 C. 19~25 D.20~26 6.茶树以酸碱度（PH）值（ ）为最佳。 A.4.5~5.5 B.3.5~4.5 C.4.5~5.5 D5.5~6.5 7. 茶在中国的饮用过程中，可以分为相承启的阶段（ ） A. 药用 食用 饮用 B. 药用 食用 收藏 C. 食用 药用 收藏 D. 药用 收藏 饮用 8. 世界上第一部茶叶专著是（ ）。 A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》 9. 人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作（ ） A. 食用 B. 收藏 C. 饮用 D. 药用 10. 茶树相国外传播，最早传到（ ） A. 美国 俄罗斯 B. 朝鲜 越南 C. 日本 泰国 D. 朝鲜 日本 11. 利用抗性基因，开展茶树育种，克服栽培育种中的某种弱点和不足，是为了（ ） A. 保护基因 B.提高育种 C. 提高基因的传承性 D. 保护茶树本性 12. 茶树树型分为（ ） A. 乔木型 中乔木型 大乔木型 B. 乔木型 小乔木型 灌木型 C. 灌木型 中灌木型 大灌木型 D. 乔木型 中灌木型 大灌木型 13. 茶树的枝茎有很强的繁殖能力，（ ），在适宜的条件下即可生成新的植株。 A.将枝条剪下一段插入土中 B. 将枝条剪下一段插入水中 C. 将枝条剪下一段插入另外一棵茶树 D. 将枝条剪下插入土中然后再插入水中 茶树叶片上的“茸毛”，一般常指的是（ ）。 绒 B.茸 C.毫 D.芽 15. 茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的（ ）土壤上中生长。 A.微酸性 B.弱碱性 C.微碱性 D.酸性 16.茶树的繁殖目前均采用无性的方式——（?????）。 A.分离繁殖法???? ????B.压条繁殖法 C.种子繁殖法??? ???D.扦插育苗法 适宜种植茶苗的环境有（ ）。 A.土壤干燥 B.土层薄 C.烈日 D.透气良好 18.茶树通过适当的采摘，会（ ）。 A.增加产量，提高成茶品质 B.增加产量，降低成茶品质 C.减少产量，提高成茶品质 D.减少产量，降低成茶品质 采用机械采茶（ ）。 成本高，但茶叶有选择性 成本低，选择性较大，叶片也较完整 成本低，但茶叶无选择性 D.成本高，但茶叶无选择性 20.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为：_______________。 不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类 部分发酵茶类、后发酵茶类 不发酵茶类、发酵茶类 不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类 21.红茶属于______,_____叶绿素，维生素C，性质：_____，因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。 全发酵茶；不含；温和； B.全发酵茶；富含；温凉 C.半发酵茶；不含；温凉 D.半发酵茶；富含；温和 22.白茶属于______,性质_____。 部分发酵茶；温凉 B.部分发酵茶；寒凉 C.后发酵茶；凉性 D.后发酵茶；温凉 23.绿茶属于_______,特点：_____。 不发酵茶；不含叶绿素、维生素C 全发酵茶；不含叶绿素、维生素C 不发酵茶；富含叶绿素、维生素C 全发酵茶；富含叶绿素、维生素C 24.青茶属于_______,特点：_______，性质：______。 半发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温凉 后发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温和 后发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温和 半发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温凉 25.黄茶属于______,性质：_______。 部分发酵茶；寒凉 后发酵茶；温和 部分发酵茶；凉性 半发酵茶；温凉 26.茶叶根据制造方