第五章 噬菌体与杂.pptVIP

第五章 噬菌体与杂菌的防治 噬菌体：烈性噬菌体，使生产菌菌体裂解 杂菌：消耗大量营养； 产生代谢产物，改变环境理化条件，抑制生产菌形成产物； 破坏发酵产物，或将其当营养物消耗； 发酵液难于过滤杂质 第五章 噬菌体与杂菌的防治 5.1 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 　　噬菌体对谷氨酸发酵的危害,轻则减产,重则会引起发酵液全部倒弃,造成严重埙失。 　　谷氨酸生产菌的噬菌体,一般在25-35℃、pH5-9时较为稳定,易受热变性（60-70℃,10-15min),对氧化物敏感,可被酸碱致死。 凡能引起蛋白质变性的化学药品都可以使噬菌体失活。 第五章 噬菌体与杂菌的防治 5.1 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 5.1.1 噬菌体污染的异常现象 二高三低：pH高、残糖高，OD值低、温度低、谷氨酸产量低 二级种子污染噬菌体 泡沫大、pH高，种子生长较差，耗糖慢，不产酸 (2) 发酵前期污染噬菌体 吸光度下降；pH上升到8.0以上；耗糖缓慢或停止；大量泡沫，发酵液黏度大可拔丝，发红发灰，有刺激性气味；谷氨酸产量少或不产酸； 镜检菌体少，形状不规则；平板检查有噬菌斑 OD420OD650 精致中和时，色素深泡沫大，成品色重透光差收率低。 (2) 发酵后期污染噬菌体 对产酸影响不大，甚至有时产酸提高。发酵液发红发灰，有刺激性气味。结晶出的谷氨酸晶