南方医科大学第十五章糖类.pptVIP

Chapter 15 糖 类 (Saccharide) §1 单糖 §2 双糖和多糖 葡萄糖的开链结构难以解释的现象： 葡萄糖不与NaHSO3饱和水溶液反应 葡萄糖与乙醇反应时，仅与1mol而不是2mol乙醇生成缩醛 变旋光现象(旋光度发生变化的现象) 观察不到羰基的特征IR光谱 (一) 成苷反应 (二) 氧化反应 (三) 酸性条件下的脱水反应 淀粉的结构特点 结构单元： α- D-葡萄糖 苷键：α-1,4-苷键及α-1,6-苷键 相对分子质量：直链淀粉: 30,000～50,000 支链淀粉: 1×106～6 ×106 分子形状：直链淀粉：螺旋状 支链淀粉：网状 直链淀粉的结构 支链淀粉的结构 支链淀粉的形状 * * 一般通式：Cn(H2O)m, 又称碳水化合物 糖:多羟基醛或多羟基酮及其缩合物 单糖 双糖 高聚糖(多糖) 糖类 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 糖原 糖的分类 低聚糖(寡糖) 水解产物3~10单糖 分类 §1 单 糖 单糖的构型: D/L构型标记法 编号最大的手性碳的构型与D-甘油醛比较 一、构型和开链结构 单糖多有旋光性, 据来源采用俗名. 几种典型的D-构型单糖 区别与记忆 D-葡萄糖的开链结构(Fisher投影式) 二、变旋