肯德基培训解读.ppt

Yum! 5.6没发现实际存在的或潜在的产品被掺杂/被污染的现象 关键点（观察）： 1、在整个评估的现场观察过程中，不得发现实际存在或潜在的产品被掺杂和污染的现象 例如： 1、机油滴落到产品上，或包装材料，设备产品接触表面 2、接机油的盘子位于产品上方 3、冷凝水滴落造成的污染 4、产品落地造成的污染 Yum! 5.6没发现实际存在的或潜在的产品被掺杂/被污染的现象 关键点（观察）： 5、虫鼠害污染 6、化学药品的污染 7、异物污染 8、掺杂（指恶意作假） 9、任何其他污染 Yum! 5.7年度水质检验报告 关键点（记录）： 官方检验报告（指当地防疫站或质检所出具的报告） 水样必须取自工厂内部 1、一年一次 2、细菌总数（Total Plate Count) 3、大肠菌群(coliforms) 4、大肠杆菌(E.coli)（如果大肠菌群检测结果为零，则不需检测） 5、硝酸盐/亚硝酸盐(Nitrates / Nitrites)（指受硝酸盐/亚硝酸盐影响的产品，如鸡类） Yum! 5.7年度水质检验报告 关键点（记录）： 6、重金属-铅（lead）和汞（mercury） 7、异味 8、使用地表水或深井水的工厂（城市公共供水系统除外），如果不满足下列要求，还需检测Cryptosporidium（似隐孢菌）和Giardia（鞭毛虫病）指标 *经过2微米（micron）或更细的滤水系统过滤 *产品将在工厂或餐厅经过加热处理 9、干货生产厂家也要求对水质进行检验（例如洗手需用水）。 Yum! 5.8工厂制定了防止水/冰中异物污染的程序 关键点（程序-记录）： 当水/冰作为一种原料或与食品原料接触时，工厂己制定水过滤程序以防止水/冰中的异物对产品造成污染 适用范围： *水/冰被当作一种原料 *禽类加工厂的冷却水-视为原料 *在沙拉或农产品生产工厂用于冲洗意大利面食和蔬菜的水 *若干货工厂里，产品与水不接触，本项目N/A Yum! 5.8工厂制定了防止水/冰中异物污染的程序 关键点（程序-记录）： 措施： *当水需要与食品原料接触或特别是水作为一种原料时，在生产用水端或水流的上游处安装直径为10微米或小于10微米的过滤器 *必要时要安装回水装置，特别是CIP设施中以及处理水被循环使用的地方（安装回水装置是为了避免水从用水处倒吸） *若生产中需要使用冰或购买冰，供应商应能保证制冰的水满足上述条件 *并不是所有工厂的用水都需要过滤 Yum! 5.8工厂制定了防止水/冰中异物污染的程序 关键点（记录）： 过滤装置维护记录： *上次检查的日期 *设备和滤网状况 *若设备需修理和更换时，所采取的措施 *维修人员的姓名 Yum! 5.9有异物控制措施，并对控制措施进行评估，保证运作正常 关键点（观察-记录）： *有异物控制措施 *金属控测仪安装在最近包装的生产线末端 *采用金属箔包装的产品，必须在产品包装前安装金属探测仪，或采用成像监测系统对包装后的产品进行监控 强化微量元素的咖啡、茶、矿泉水和超高温杀菌牛奶不需要进行金属探检 面粉获得百胜中国金属控制仪豁免 Yum! 5.9有异物控制措施，并对控制措施进行评估，保证运作正常 关键点（观察-记录）： 金属探测仪校准： 冷冻品 冰鲜品 含铁检测卡 1.5mm 3.0mm 不锈钢（316 grade）检测卡 2.5mm 4.5mm 非铁*检测卡 2.0mm 3.5mm 冰鲜鸡按照预洗预切割农产品对待，其余鸡类产品按照通常对待。 Yum! 5.9有异物控制措施，并对控制措施进行评估，保证运作正常 关键点（观察-记录）： *对于仅在原料加工区域安装了金属探测器而在包装前没安装金属探测器的情况，仍视为没有安装金属探测器，属于零分项 *检测卡：以设备原配检测卡为主，如果原配检测卡己明显破损，或不符合要求，SGS审核员可以采用自带的标准检测卡对设备进行现场验证，以SGS审核员的验证结果为准。 *汤料的检测卡，若不适合第一类要求，由YUM QA与供应商共同设定检测卡标准，并签发偏差许可。 Yum! 5.9有异物控制措施，并对控制措施进行评估，保证运作正常 关键点（观察-记录）： 记录： *异物收集器、筛子、滤网、金属探测器、磁铁、成像及不合格品拒绝系统进行的例行检查，有检验结果记录及纠正措施。 *检验的频率和方法与QAP相符 *记录三个时间点的检查结果：开机，运行中，停机或设备维修后 *异物检测设施失灵时，将两次校准之间的所有产品待存，复检 *异物