草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用-北京交通大学学报.PDF

※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.03 81 草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用 1 1 1 1 2 3 1,* 许安琪 ，吴宁宁，吴雪春，刘 平 ，姚小军，陈光英，何文英 （1.海南师范大学化学与化工学院，海南 海口 571158 ；2.兰州大学化学与化工学院，甘肃 兰州 730000 ； 3.海南师范大学热带药用植物化学教育部重点实验室，海南 海口 571158 ） 摘  要：利用多种荧光光谱法、紫外光谱法并结合分子模拟等方法，表征模拟生理条件下草豆蔻中的主要活性组 分山姜素（alpinetin ，Alp ）影响牛血红蛋白（bovine hemoglobin ，BHG ）的结构信息，探讨Alp与BHG 的作用机