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主编：张添景 501 怎样保障食品安全？ 上海市食品药品监督管理局与国家统计局上海调查总队共同完成的国内首份“市民食品安全意识调查报告”显示，逾八成市民表示关注食品安全问题，有四成左右的市民对食品安全现状表示“担心”。但调查报告同时显示，上海市民遇到食品消费纠纷往往持消极态度、“自认倒霉”，仅有一成左右的受访者表示会投诉维权。 ??? 食品安全感的缺失，暴露出我国在制定食品安全相关检测标准方面的滞后，但深层次的原因，还在于我国法律法规体系的不够健全。 ??? 要破解食品安全的困境，必须尽快建立健全食品安全标准体系。而食品安全标准的制定，不单单是政府部门的责任，不能靠监管部门凭空想，它需要借鉴国外的经验和做法，需要有全体民众的集体智慧，让行业协会和相关企业多参与。 让民众不再对食品安全现状担忧，只有政府的严厉监管还不够，完全依赖食品安全的标准化也不行，人们自我保护意识的素质也要提高上去，相关企业自我约束的行业自律更是不可或缺。说到底，食品安全的最终实现，是需要切实的措施和行动来保障的。 看国外如何保证食品安全 “吃什么好？”是近期中国百姓街谈巷议的话题。随着一桩桩食品丑闻的曝光，人们对吃进肚里的东西越来越没底。为了让我们吃的东西安全，让我们看看国外是如何保证食品安全的！对我们一定会有所帮助的！ 法国食品共有4种官方认可的质量标签：红色标签、特殊工艺证书、生态农业产品标签和产地冠名标签，由农业部和经济财政部联合管辖的“竞争、消费和反欺诈司”予以认可，农业部和经济部分别委托有关行业协会负责贴标签食品的管理和监督。 美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分，食用期限，可快速追查产品来源的编号，生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。 有一位记者曾同一位餐厅老板聊天，问他如何处理过期食品。 “当然只能废弃处理了，”这位老板不假思索地说。　　“有没有人将它（过期食品）高温处理，杀死病菌，再向客人售卖？”记者问。　　“啊，那他疯了———那可是给人吃的呀！”这位老板瞪大了眼睛，露出惊异的表情。 如何鉴别大米的质量 一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。 二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米 如何鉴别面条的质量 优质面条的颜色为白色、乳白色、奶黄色，光亮。表面细密、光滑，不变形。软硬适中、爽口、不粘牙；有咬劲、富有弹性。具有小麦的清香味、无异味。断条率5％。 ??????? 劣质面条的颜色发暗，发灰，亮度差。表面粗糙、膨胀，变形严重。稍偏硬或软，太硬或太软；不爽口、发黏。咬劲差。弹性不足。基本无异味。断条率50％。 如何鉴别食用油的质量 (1)颜色：不同种类的油有不同的颜色：豆油和麻油是深黄色；菜籽油黄中带绿或呈金黄色；花生油呈浅黄色或浅橙色；棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼度不够，油的质量不高。 　　(2)透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。 　　(3)气味：不同的植物油有不同的气味，但是无论是哪种油，都应该气味纯正，无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如哈喇味；臭味或其他异味。 　　(4)口味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。