课件：功能性食品概论.ppt

㈣ 根据功效成分的分类 功效成分（活性成分、功能因子） 是功能性食品中真正起生理作用的成分。功能成分是生产功能性食品的关键，也是衡量和评价功能食品质量标准的重要依据。随着科学技术的发展更新更好的功效成分将会不断被发现。 根据功效成分的分类 1，功能性碳水化合物：活性多糖、低聚糖等 2，功能性脂类：ω-3，ω-6多不饱和脂肪酸，磷脂等 3，氨基酸、肽和蛋白质：免疫球蛋白、酶蛋白、 乳铁蛋白、酪蛋白磷肽等 4，维生素和维生素类：水溶性维生素、油溶性维生素、 生物类黄铜 5，矿物元素、微量元素 6，植物活性成分：唣甙、皂苷、生物碱、萜类、 有机硫化合物等 7，益生菌：乳酸菌类（双歧杆菌） 8，低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品等 六，功能性食品调节人体机能的作用 1， 增强免疫力 2， 延缓衰老 3， 辅助降血压 4， 辅助降血糖 5， 辅助降血脂 6， 抗氧化 7， 辅助改善记忆 8， 缓解体力疲劳 9， 缓解视疲劳 10，改善睡眠 11，改善生长发育 12，调节肠道菌群，促进消化 13，对辐射危害有保护作用 14，对化学性肝损伤有辅助保护 15，减肥 16，改善营养性贫血 其他：改善皮肤水分、油分，去斑，排毒等 第二节：功能性食品的发展趋势和方向 ㈠ 功能性食品的发展趋势 1，功能性食品市场将进一步扩大 国民经济的发展带来了人们生活水平的不断提高， 功能性食品已成了不可阻挡的食品工业的新潮流。 膳食结构从温饱（生存）型向享受（文化）型过渡， 不断争取高质量生活。 北京、上海、天津、广州等10大城市中有93%的少年儿童、98%的老年人、50%的中青年人使用各类保健食品，2010年，国内功能食品销售预计达1000亿元。 2001年，全球食品补充剂市场中销售额高达476亿美元，其中美国占182.5亿美元，德、法、英3国各为55.9、33.7、24亿美元。 2、功能性食品的功能将更专一 将来的功能性食品比以往将显得“单薄”、更专一，更加 注重特殊对象的适宜性，并逐步形成有效成分更加稳定、 功能更加确切、能够代表企业品牌形象-名牌化、规模化。 1999年，西方市场最畅销的10大功能食品为： 葡糖胺，软骨素，辅酶，甲基磺酰基甲烷，大豆异黄酮， 鱼油，嗜酸细菌，氨基酸类，亚麻油，脱氢表雄酮， 酶工程、发酵工程、基因工程和细胞工程等 高效、制动化程度高的现代化设备 如：酶法生产活性肽、低聚糖， 发酵工程生产多元糖醇（木糖醇、甘露醇）、 大型真菌、灵芝、冬虫夏草、维生素（类似物）， 基因工程法生产甜蛋白， 细胞工程法生产超氧化歧化酶等。 3、生物技术为主导的高新技术占主流 4、向天然、安全、有效的方向发展 功能性食品要安全，长期服用应无毒、无害， 确保安全。 消费者更青睐于天然富营养食品，而不是营养 补充剂或强化食品。 90% 的人认为，水果、蔬菜和谷物中含有“预防和抵抗疾病的天然 物质”，并认为这些食品是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源。 61% 的人因为Vk/钾而购买香蕉，65% 的人因为Vc而购买柑橘。 36% 的人因为膳食纤维而购买苹果。 48% 的人为降低胆固醇而购买麦片。 53% 的人为防治癌症而购买椰菜（结球甘蓝)。 27% 的人购买大豆。 第三节：我国功能性食品存在的 问题、发展方向 1，我国功能性食品存在的问题 产品的含金量低，品种少，质量令人堪忧。 - 载之2001年，国内3148个经卫生部批准的功能性食品中90%为第二代产品，功能因子不明确，作用机理不清，产品质量不高。 - 3000余个产品的主要功能集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项约占60%，很多功能因子、活性成分依靠国外产品。 - 小型企业多、资金投入不足、科技力量薄弱、设备简单、效率低，产品的产量和质量低、成本高。 我国功能性食品存在的问题 产业的地域分布不均衡 - 广东、北京、上海、山东、天津5地区占50%的产品， - 功能食品资源丰富的西北、西南地区的10个省仅占5%， 重许可，轻管理 - 产品的审批为重，市场监督管理不足 - 广告市场混乱，夸大产品功效，价格高 2、今后的发展方向 重视多学科的基础研究与创新性产品