课件：酶化学新.ppt

酶活力的测定 从右图可知反应速度只在最初一段时间内保持恒定，随时间增长，酶反应速度逐渐下降，故研究酶反应速度以酶促反应的初速度（initial velocity 或initial speed）为准。 3）表示方法： （1）酶活力单位（active unit, U, I.U ）： 特定条件下（25 ℃ ），在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量。 （2）酶的转换数（katal，kat）： 在最适条件下（30 ℃ ）,每秒钟可使1mol底物转化的酶量。 1 kat = 6×107 I.U （3）酶的比活力 指每mg酶蛋白所具有的酶活力，一般用U/ mg蛋白表示。 3.酶的应用 工业上酶应用的优点： 1）专一性高，副反应很少，后处理容易。 2）催化效率高，酶用量少。 3）反应条件温和，可以在近中性的水溶液中进行反应。 4）酶的催化活性可以进行人工控制。 缺点： 1）酶易失活，酶反应的温度、pH 、离子强度等要很好控制。 2）酶不易得到，价格昂贵。 3）酶不易保存。 （1）酶在工业中的应用不断扩大。 酶在食品工业的应用： 酿造米酒 浸米→蒸饭→拌曲→装缸→糖化发酵→压榨→成品 2)果葡糖浆酶法生产： 淀粉乳 →糊精→葡萄糖→果葡糖浆 酶在轻工、化工领域的应用： 1) 蛋白酶用于皮革工业的脱毛。 2) α-淀粉酶、纤维素酶用了牛仔服的生产。 3) 碱性蛋白酶、碱性脂肪酶应用于洗涤剂的生产。 酶在医学中应用 1) 酶在疾病诊断中的地位越来越重要。 2) 酶作为治疗疾病的药物在临床上的应用不断扩大。 某些作为药物使用的酶 酶 临床应用 淀粉酶 治疗消化不良 菠萝蛋白酶 伤口化脓、消化不良 尿激酶 溶解血栓 左旋糖酐酶 预防龋齿 天冬酰胺酶 治辽癌症 工具酶在生物学研究中的应用 利用酶的专一性催化作用，可以进行生物大分子的分析、改造和生物物质的处理。用于这样目的酶称为-工具酶。 例如： 蛋白酶 已用于蛋白质分子的一级结构分析。 DNA聚合酶 已用于DNA一级传结构分析。 DNA限制性内切酶 能将地断裂DNA成为片断，这是基因工程能够实现的重要前提之一。 在处理细菌细胞时，可以用 溶菌酶、纤维素酶等破碎细胞。 （2）酶工程 酶工程：指酶制剂在工业上的大规模生产和应用。 化学酶工程： 由酶学与化学工程技术相结合而形成。 通过化学修饰、固定化处理、甚至化学合成法等手段改善酶的性质，以提高催化效率及降低成本。 固定化酶 概念：将分离纯化得到的水溶性酶用物理或化学的方法处理，使酶与载体（琼脂糖、聚丙烯酰胺等）连接，作成具催化活性的水不溶的酶。 应用：此技术可提高酶使用寿命；使反应过程连续化、自动化，简化工艺；提高产品质量。 此技术以广泛用于工农业生产、医药卫生、环境保护、生物化工等方面。 固定化酶的优点： 1) 重复使用； 2) 不污染产物 ； 3) 有利于连续化和自动化生产； 缺点： 1) 酶经固定化后活力降低； 2) 对大分子底物不利。 酶固定化方法： 1) 吸附法 2) 共价偶联法 3) 包埋法 4) 交联法固定化 酶的应用： 固定化木瓜蛋白酶澄清啤酒 生物酶工程： 是在化学酶工程基础上发展起来的，是以酶学和DNA重组技术为主的现代分子生物学技术相结合的产物。包括： 1）用DNA重组技术大量生产酶； 2）对酶基因进行修饰，产生突变酶； 3）设计新的酶基因，合成自然界不曾有过的、性能稳定、催化效率更高的新酶。 本章主要内容 一、酶的概述 二、酶的结构与功能的关系 三、酶的作用机制 四、酶促反应动力学 五、酶的应用及发展 作业 1.试述使用酶作催化剂的优缺点 . 2.温度影响酶促反应的机理？ 3.名词解释 酶、酶的活性中心、酶原与酶原的激活、同工酶、抗体酶、Ｋm 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务