课件：化学添加剂与健康.ppt

化学添加剂危害—乳化剂 典型的表面活性作用 在食品中的特殊功能 乳化作用 破乳作用 助溶作用 增溶作用 悬浮作用 分散作用 润滑作用 起泡作用 消泡作用 抑泡作用 增稠作用 润滑作用 保护作用 与类脂相互作用 与蛋白质相互作用 与碳水化合物相互作用 结束语 提倡健康的饮食 吃简单加工的食品 少吃速食食品 祝你身健如虎！ 好好学习，快乐生活！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 化学添加剂危害--防腐剂 苯甲酸又称安息酸, 其对多种微生物细胞的呼吸酶系的活性有抑制作用, 对于阻碍乙酞辅酶的结合反应具有较强的作用。此外, 对微生物的细胞膜也有阻碍作用。因此, 它对抑制广范围微生物的繁殖非常有效, 是目前较为理想的防腐剂, 广泛应用于酱油、醋、果汁、果酱、罐头、果酒、汽水等食品中。 苯甲酸进入人体后, 大部分在9-15小时内与人体内的甘氨酸亦称氨基乙酸化合生成马尿酸, 还能与葡萄醛酸结合生成葡萄糖苷, 并从人尿中排出。应该特别指出的是, 以上两种解毒反应都是在肝脏内进行的,因此, 肝功能衰弱的人应尽量少食或不食含苯甲酸的食品。 化学添加剂危害--防腐剂 允许摄取量：华人民共和国国家标准规定的《食品添加剂使用卫生标准一》对各类食品中苯甲酸的最大使用量规定如下浓缩果汁为2 g/kg;酱油、醋、果汁类、果酱类 、果子露、罐头等为1g/kg,葡萄酒、果子酒、琼脂软糖等为0.8g/kg汽酒、汽水等为0.2g/kg果子汽水为0.4g/kg 。低盐酱菜、面酱类、密饯类、山植糕、果味露等为0.5g/kg。 不难看出, 在我们日常的食品中, 有许多是加入了苯甲酸的, 并且有些食品中苯甲酸的含量还比较高。因此, 为了人们的身体健康, 应该有意识地控制这类食品的食用量。 化学添加剂危害--防腐剂 由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。而山梨酸(2,4-己二烯酸 )及其盐类抗菌力强，毒性比苯甲酸小，安全，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，在体内无残留。已越来越受到欢迎。从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。 化学添加剂危害--防腐剂 山梨酸钾：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸钾可用于豆酱、豆乳、海藻、小菜、煮豆、鱼贝类干制品，使用限量为1g/kg以下。  化学添加剂危害—着色剂 合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。 1、食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素。 2、按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。 3、按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂； 4、食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。 5、按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。 化学添加剂危害—着色剂 化学添加剂危害—着色剂 目前我国允许使用的合成色素主要有柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苋菜红、胭脂红六类。 柠檬黄的使用范围主要有蜜饯金橘、橄榄、桃片、芒果干、果冻、嘉应子、饼干夹心、风味炼乳、固体方便汤料、固体复合调味料等； 日落黄有超高温风味奶、风味酸奶、雪糕、冰棍、香橙果珍干粉等；亮蓝有固体饮料、油炸豆类、冰棍、果冻、雪糕、膨化食品、糖果包衣、风味炼乳、糖果等； 诱惑红有果汁型饮料、碳酸饮料、固体饮料、雪糕、冰淇淋、糕点、红绿丝、配制酒、肉灌肠、西式火腿等； 苋菜红有冰淇淋、雪糕、糖果包衣、威化饼干夹心等； 胭脂红有主要用于蜜饯金橘、嘉应子、陈皮梅、桃脯、杨梅干、威化饼干等。 国家标准严格规定，凡化学合成的色素不能用于婴幼儿食品和主食类食品，