帝王将相与中华美食.pdfVIP

1. 第一部分 1. “蟠龙黄鱼”慰皇叔 张林 主编 　　“蟠龙黄鱼”是京菜中的古典名菜，相传还是三国时候东吴君主之妹 孙尚香所创制的呢。 　　周瑜是三国时期著名的军事家。赤壁之战使曹操一统天下的美梦灰飞 烟灭，其百万雄师毁于一旦。此役是东吴和西蜀联合作战的成功范例，总 指挥周瑜大都督功不可没。三国虽然暂时地形成了鼎足而立的局面，但周 瑜自始至终把蜀汉当作东吴的心腹之患。只因为那本来 是向东吴借来的荆 州地盘，刘备却全无归还之意。 　　这也着实让吴主孙权耿耿于怀。大都督周瑜向吴主进谏：与其强要荆 州而动刀兵，不如借吴蜀联姻之机，用计赚得刘备来江东一趟。到那时不 怕他不答应将荆州拱手送还东吴。吴主孙权听后点头称是，只待周密策划 。原来孙权胞妹孙尚香待字闺中，一直是吴太后的一块心病。 她听了孙权 说要将公主许给汉皇叔刘备为妻，便叫来女儿询问意向。公主孙尚香久闻 刘备乃汉室中山靖王之后，系正宗龙种，近来又大败曹魏，西蜀国势日隆 ，实在是个很有作为的君主，便心生爱慕，说心甘情愿成就这门亲事。再 说吴蜀交好，对东吴也是有百利而无一害，岂不好事成双！ 　　且说刘备的原配夫人死于战乱后，心情一直不佳。他在诸葛军师极力 劝说下，且由赵子龙将军陪送去东吴成亲，确认无后顾之忧，便依计行事 了。不久，刘皇叔来到了江东，和孙尚香喜结伉俪。公主孙尚香深感夫君 仁人大度、君子之风，对这门亲事十分满意。谁知主张联姻的周瑜和孙权 却另有一番心思。他们暗伏刀兵，重重包围刘备住处，只等一声令下对刘 皇叔动手了。那贤公主孙尚香是何等聪慧女子?她很快觉察到了局势危在旦 夕。她不同意哥哥的计谋，也更不愿意看到新婚不久的夫君有任何不测。 更让她感到痛心的是，万一皇叔被害了，吴蜀誓必刀兵相见。那时强大的 曹魏就会乘虚而入，一举各个击破吴蜀，这东吴的天下就会不复存在了 ，哥哥和大都督再聪明，也难免功亏一篑，无论于人于己，于国于民，全 无好处。刘备身在困境中，也是焦虑万分。可一时又无脱身之计，只能终 日愁眉紧锁，茶饭难进。孙尚香看在眼里，疼在心上。她一边解劝，一边 亲自下厨调制可口饮食。这一天她烹制出一盘鲜香四溢的鱼馔奉献皇叔面 前。已是数日少进食物的刘备不觉心动，又听爱妻说此菜名为“蟠龙黄鱼 ”时，暗想：难得公主如此倾情关爱!自知有了贤内助日夜呵护，终会有出 头之日的。就是为了对得住公主一片痴情，他自己也不能再不思饭食了 ，于是将所有烦愁一古脑儿抛于九霄之外，大口大口吃了起来…… 　　“蟠龙黄鱼”的制作方法如下：主料和辅料—— 　　大黄花鱼1尾，水发海参25克，鲜虾仁25克，冬笋15克，青豌豆15克 ，熟瘦火腿15克，香醋25克，白糖40克，酱油、料酒、味精、盐、葱、姜 、蒜各少许，鸡蛋3个，淀粉60克，面粉40克，水淀粉10克，花生油150克 ，麻油10克。 　　制作技艺—— 　　1.把鱼鳞刮去，除去内脏，剔去中大骨，去除胸部细刺，把尾梢分开 ，头相连。 　　将刀在鱼肉两面剞出菱形花刀，放入盘里，放进少许精盐、味精、料 酒、稍腌。 　　把配料分别改成菱形小丁。取出2只鸡蛋打入碗里，加进淀粉和面粉 ，搅成稠糊，将鱼挂满稠糊待炸。再把糖、醋、盐、水淀粉、味精和少量 水，在碗里兑成汁。 　　2.将炒锅置旺火上，倒入油，烧到六成热，用手提起鱼尾顺锅边下入 鱼头，把鱼下入油锅翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一 个荷包蛋，只煎一面，起出放到盘子一端；用2只鸡蛋清打成泡沫，加入少 许淀粉和面粉搅匀，围在盘中鸡蛋四周，再用火腿末和香菜叶在糊上面点 缀些花草，用沸油浇在蛋清上把蛋清烫熟。把炸好的鱼，头向鸡蛋放盘的 另一端。 　　3.把炒锅放火上，倒入少许油，烧热后用葱、姜、蒜炝锅，倒进碗汁 ，炒至米汤状滋汁浇在鱼身上即可。 2. 明武宗“游龙戏凤” 张林 主编 　　“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷菜。传说武宗皇帝朱厚照治国有 方，为了掌握国情，喜欢到民间走一走。这一天，皇上走进梅龙镇小酒馆 。早听说店主李凤姐为一方名人，武宗便慕名前往。一进酒馆，他便被凤 姐闭月羞花的美貌所倾倒。凤姐亲手烹制了一款美味菜肴待客，而武宗却 “醉翁之意不在酒”，故意与美人儿巧为周旋。他说“此菜何名?”凤姐也 故弄玄虚，并不点破，而武宗更加神魂颠倒。他最终表露了自己真龙天子 的身份及对凤姐的渴慕之情，二人成就了好事。后来凤姐随皇上进京，被 封为娘娘。她进献皇上的美馔也被赐 名“游龙戏凤”，正式列入宫廷名菜 谱中。 　　后来“游龙戏凤”又回到民间，但烹制选用原料不同，风味各异。辽 宁名菜谱中，“游