课件：史上脂肪与健康.ppt

脂类肠道吸收的两条途径 * 人体脂类营养状况评价 血脂正常生化指标范围: 血清总胆固醇测定TC 2.9～6.0mmol/L; 血清甘油三脂测定TG 0.25～1.24mmol/L; 血清低密度脂蛋白测定LDL－C 1.56～5.70mmol/L。 * 脂类的膳食参考摄入量 脂肪适宜摄入量（AI） 成人摄入脂肪能量占总能量20～30%； 必需脂肪酸能量占总热能3%； S:M:P=1:1:1； (n-6):(n-3)=(4～6):1； 胆固醇＜300mg。 * 脂类的膳食来源 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）; 不饱和脂肪酸（植物种子）; 亚油酸（植物油）; 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）; EPA、DHA（海产品、深海鱼油）; 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）; 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。 * 常见食物中脂肪和蛋白质含量(%) 食物 脂肪 蛋白质 食物 脂肪 蛋白质 松子 63.3 15.3 瘦猪肉 28.8 16.7 核桃仁 63.0 15.4 瘦牛肉 19.1 19.0 芝麻 61.7 21.9 瘦羊肉 13.6 17.3 葵花子 51.1 23.1 鹅肉 11.2 10.8 花生 39.2 26.2 鸭肉 7.5 16.5 干黄豆 18.4 36.3 鸡肉 2.5 21.5 玉米 4.3 8.5 兔肉 0.9 21.2 鸡蛋黄 30.0 13.6 青鱼 5.2 19.5 整鸡蛋 11.6 14.7 黄鱼 0.8 17.6 * 常见食物中胆固醇含量（mg%) 食物 胆固醇 食物 胆固醇 猪脑 3100 鱿鱼 265 鸡蛋黄 1705 青鱼 163 鸡蛋 680 花鲢鱼 155 猪肝 368 对虾 150 瘦猪肉 78 蟹 140 瘦牛肉 63 蛏子 106 瘦羊肉 65 大黄鱼 79 鸡肉 117 带鱼 71 兔肉 83 鳗鱼 61 鸭肉 80 奶油 168 * 脂肪与健康 脂肪消耗过度或吸收不良 疾病消耗：甲亢、创伤、感染等 慢性腹泻：炎症性肠病、短肠综合征、肠瘘等 神经性厌食：摄入极少，消耗过度 脂肪摄入过度或体内储存过剩 代谢综合征群 脂肪超载综合征（肠外营养支持时） * 参考著作 现代营养学 闻芝梅、陈君石 主译.人民卫生出版社 人类营养学 何志谦主编. 人民卫生出版社 中国营养科学全书 葛可佑主编. 人民卫生出版社 医学营养学 史奎雄主编. 上海交通大学出版社 谢谢观赏 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 了解人体七大营养素之一——脂类  脂类作用 脂类概述 脂类细分 脂类补充 * 脂类概述 是人体的重要组成部分，包括中性脂肪和类脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。其在人体内的营养功能主要是：供给热量；是人体器官和组织的重要成份；供给不饱和脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收和利用；对蛋白质有庇护作用。 是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物 以液态或固态形式普遍存在生物界 * 人体脂类的分布 体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20%，女性最好不 要超过30%，超过就是肥胖。 体脂约有95%左右以甘油三酯的形式存在，5%为固醇类。主 要分布于腹腔、皮下、肝脏等处，称为储脂。 * 脂类生理功能1 提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal)的能量。 构成人体成分：中性脂肪占体重的10%～20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。 * 脂类生理功能2 内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。 提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲 * 类脂的分类和有关功能 磷脂(PL) 甘油磷脂 磷脂酰胆碱(卵磷脂)----占全身磷脂总量的50% 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂) 其他：磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇 神经鞘磷脂（主要存