西式宴会服务..pptVIP

通常西餐的上菜顺序 1、头盘或沙拉（法式鹅肝酱、吞拿鱼沙拉） 2、汤（意大利蔬菜汤、奶油汤） 3、海鲜类（银鳕鱼扒、三文鱼扒） 4、肉扒类（牛柳扒、肉眼扒、西冷扒） 5、甜品（蛋糕、冰激凌、水果） 6、咖啡或茶 食物与酒水的搭配原则 红酒配红肉，白酒配白肉 餐前：开胃酒 香槟:头盘或沙拉 白酒：海鲜类 红酒：牛羊肉扒 甜品：雪莉酒 餐后：餐后甜酒 站姿要领 挺胸收腹，身体重心放在两脚之间，目光平视面带微笑，女士双脚成V字型（45度）右手握住左手手掌，自然放与小腹处；男士双脚与肩同宽，背手（左手握住右手）而立。 拉椅送椅要领 首先双手将椅子轻轻拉出30厘米左右，待客人将要入座时，及时用左脚膝盖抵住椅背，双手扶住椅子两侧将椅子慢慢推进。 铺餐巾要领 站于客人的右侧，首先用右手指示提醒客人撤餐巾。撤下餐巾后，在客人侧后方将餐巾展开。对折成三角型，铺在客人大腿上。 ●斟酒 在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒 ， 展示酒水要领 按照客人所点的酒水，商标朝向客人，用左手握住酒瓶的上方、叠好的餐巾放于酒水底部右手托住，示酒确认 倒酒要领 商标朝向客人，酒瓶与杯口2公分 ● 送客 当客人起身时，及时将椅子轻轻移出，左膝抵住椅背，双手扶住椅子上部拉椅。微笑将客人脱下的外套递上并助其穿好。目送客人离开。迅速检查桌面及桌下有无客人