食品卫生与安全绪论.pdf

食品卫生与安全绪论 食品质量与安全专业 王春玲 我国的食品安全现状 近年来食品安全事件  “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报  雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光 环  “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧  小包装果冻成为儿童“杀手”  PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓  光明牛奶变质再加工事件 今天我们还能什么？  一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的 雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶， 吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的 火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到 肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约 她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘 避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老 板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点 含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸 . 油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇 牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素 对待食品安全的原则 “疑毒从有” 还是“疑罪从无” ？  食品召回制度  市场准入制度 食物链的构成  绿色植物和含光合色素的微生物（初级生 产者）  食草动物（一级消费）  肉食动物（二级）  金字塔  人？ 我国食品安全五大问题  使用有毒有害物质加工食品  超量使用食品添加剂  食品卫生状况令人担忧  乳制品营养指标不达标  食品标签不规范 中国食品安全职责部门  中国涉及食品安全监管职责的有工商、质 监、卫生、农业、药监、商务等将近10个 部门，多头执法使很大一部分力量在相互 依赖、推诿中消耗掉 食品召回制度难以推行的原因  一是食品生产企业规模相对较小，像很多 鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家 标识，而且食品有其特殊性，很多情况下 无法做到证据保全  另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下 也是食品召回制度的很大阻碍  食品召回制度必须以相关法律为基础  食品召回制度必须有政府的高效率和完善 检测制度 市场准入制度  政府要保证进入市场的农产品都是安全 的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业 和质量安全追溯和召回制度，通过准入措 施来保障消费安全。 2006年我国五大食品新标准正式实施 2006年，我国食品标准体系将增添成员： 《月饼强制性国家标准》、《蜂蜜》强制 性国家标准、《钙强化营养盐》新标准、 《果冻》行业新标准、无公害鸡蛋国家标 准都已经正式实施。 饮食安全与防恐  为了适应当前形势的发展及军事斗争专备 的需要，增强防范意识，防止有关的突发 公共食品卫生安全事件的发生。 食品安全与国际贸易中的技术壁垒  在各成员国关税门槛不断降低的情况下， 利用食品安全名义设置技术壁垒 日渐升 高，我们如何应对？ 中国食品国际贸易中遇到的技术 壁垒  氯霉素  蔬菜中的农药残留  恩若沙星  罐头毒蘑菇  肉制品 如何应对技术壁垒  加强双边协商和交涉  提交WTO争端解决仲裁  提高自己的能力适应对方 认识食品安全的发展过程 20世纪50-60年代，物资奇缺  70-80年代，注重致病微生物、农药残留  ９０年代至今，营养均衡、无农药兽药残 留、标注转基因等 保障食品安全的六大支柱  政策法规  行政监督  技术检测  评估预警  安全供给  民众教育 食品安全的内涵  首先，食品安全是个综合概念。作为种概 念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食 品营养等相关方面