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保证食品安全的食品加工 保证食品安全的食品加工 食品质量与安全专业 王春玲 1 1、Introduction (3) 1、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 • Food preservation  food industry 食品的保藏  食品工业生产 • Food transportation  food retail 食品的运输  食品的零售 2 2、Introduction (4) 2、Introduction (4) Historically, objectives of food technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于： preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 3 3、Introduction (5) 3、Introduction (5) In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代，食品加工技术还运用于以下几方面：  developing new food products 开发新食品  giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效  improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感  ensuring safety 保证食品的安全性 4 4、Introduction (6) 4、Introduction (6) Microorganisms in food are 食品中的微生物 • helpful: for fermentation 有益之处：发酵 • competitive: cause spoilage 竞争性：导致食品腐败 • hazardous: cause foodborne disease 危害性：导致食源性疾病 5 Objective Objective 学习目标 学习目标