法国葡萄酒解读.docVIP

法国葡萄酒小史 .考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。.通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。.古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos)..古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。.古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。.葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。.葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。.1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 法国葡萄酒的鉴别 法国葡萄酒的鉴别 第一步，看酒瓶外观 　　. 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？　　. 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？　　. 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3　　右图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码 　　. 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 　　. 看葡萄酒的颜色是否不自然？　　. 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)　　. 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识　　. 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味　　. 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感　　. 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。　　. 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。　　. 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 法国葡萄酒的好坏鉴别1－如何看标签 　　第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：　　1。法定产区葡萄酒 AOC　　2。优良地区餐酒 VDQS　　3。地区餐酒 VIN DE PAYS　　4。日常餐酒 VIN DE TABLE 　　第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 　　. 我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为原产地控制命名。 －酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。　　. 产区名标明的产地越小，酒质越好　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee. 要了解法国葡萄酒，请记住法文词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。 第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为土地 ) 五大顶级酒庄：——Chateau Lafite-Rothshild——Chateau Margaux——Chateau Latour——Chateau Haut Brion——Chateau Monton-Rothshild 法国葡萄酒的好坏鉴别 2－酒品年份表 . 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它与装瓶年无关。. 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多