几种蛋糕胚的做.docxVIP

几种蛋糕胚的做法 戚风蛋糕（8寸）： 做法： 1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。 2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。 3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。 4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。 6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。 7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。 9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。 10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。 11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。 12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！ 小贴士： 1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。 2、蛋白要打发至硬性发泡。 3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。 全蛋海绵蛋糕（8寸配方）： 全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！ 做法 1、全蛋加细砂糖 2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可 3、将