课件：食品及饲料添加剂.ppt

* * * * 3，鲜味剂 ①谷氨酸钠（俗称味精） 加热易生成焦谷氨酸，增鲜效力下降 ADI为0~120mg／kg，LD5016.2g／kg成人每天摄食味精量最好不超过6g。 ②核苷酸类 2，5’—肌苷酸钠： LD50为14.4g／kg 六、乳化剂 1，甘油脂肪酸酯 毒性ADI不作限制规定 2，大豆磷脂 3，蔗糖脂肪酸酯(SE) 4，山梨糖醇脂肪酸酯 ①脂肪酸山梨醇酐酯[商品名斯盘(span)] ②聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯[商品名吐温(Tween)] 5, 丙二醇脂肪酸酯 七、增稠剂 1，淀粉及改性淀粉 2，琼脂 3，果胶 4，明胶 5，羧甲基纤维素（CMC） 6，海藻胶 7，黄原胶 8，卡拉胶 八、营养强化剂 1,维生素 (1)脂溶性维生素 ①维生素A 3，7—二甲基—(2，6，6—三甲基环已—1—烯基—1—)2，4，6．8—壬四烯—1—醇乙酸酯 ②维生素D 9，10—断链麦角甾—5，7，10(19)—22—四烯—3β—醇9，10—断链胆甾—5，7，10(19)—22—三烯—3β醇 ③维生素E 苯并二氢吡喃衍生物 ④维生素K 2—甲萘醌的衍生物 (2)水溶性维生素 ①维生素B1 又名硫胺 3—[(4’—氨基2’—5’—嘧啶基)—甲基]—5—(2’—羟乙基)—4—甲基氯化噻唑盐酸盐 ②维生素B2 又名核黄素 7，8—二甲基—10—〔D—核糖型—2，3，4，5—四羟戊基)—异咯嗪。 长效核黄素 ③维生素B6 又名吡多辛 ④维生素B12 又名氰钴胺 ⑤烟酸和烟酰胺 ⑥泛酸 ⑦维生素C 又名抗坏血酸 L(十)苏阿糖型2，3，4，5，6—五羟基—2—己烯酸—4—内酯 2,氨基酸 共同特点： (1)组成蛋白质的氨基酸都是α—氨基酸。 (2)除R侧链为氢原子的甘氨酸外，其他氨基酸的α—碳原子都是不对称碳原子。 (3)不同的α—氨基酸，其R侧链不同 ①L—亮氨酸 人类必需氨基酸有下列八种： ②L—异亮氨酸 ③L —赖氨酸盐酸盐 ④DL—蛋氨酸 ⑤ L—苯丙氨酸(L—α—氨基—β—苯丙酸) ⑥L—苏氨酸 ⑦L—色氨酸 ⑧L—缬氨酸 3,矿物质 必需元素、 可能有益或辅助营养元素、 沾染元素、 有毒元素 （一）常量元素 1）钙 2）磷 3）钾 4）钠 5）镁 6）氯 （二）微量元素 1）铁 2）铜 3）锌 4）碘 5）钴 6）铬 7）锰 8）钼 9）镍 10）氟 11）钒 12）硒 13）锡 14）硅 九、其他添加剂 1，食品保鲜剂 1）大米保鲜剂 磷化铝熏蒸杀虫剂，溴氰菊酯杀虫剂、 活性铁粉 2）水产品和畜禽肉保鲜剂 抗坏血酸水溶液、 山梨酸复配液 3）禽蛋保鲜剂 涂膜剂保鲜 4）蔬菜保鲜剂 5）水果保鲜剂 杀菌剂，熏蒸剂．抗氧化剂，乙烯吸收剂，涂膜剂等 2，面粉添加剂 1）过氧化苯甲酰 2）过硫酸铵 3）碳酸氢钠 4）碳酸氢铵 5）复合膨松剂 十、食品添加剂使用标准和法规 《食品添加剂使用卫生标准GB 2760—1996》对其使用量和使用范围都作了严格规定 十一、发展趋势 (1)发展多功能的系列产品 D—葡萄糖酸—δ—内酯(D—glucono—delta—lactone，简称GDL) 海藻糖(Trehalose) 凝结多糖 (2)发展天然食品添加剂 (3)重视生物工程技术 (4)充分利用丰富的农副产品资源 (5)发展功能性食品添加剂 第二节饲料添加剂 一、概述 凡能防止饲料质量下降、补充饲料营养成分和促进动物健康生长的化学物质，泛称为饲料添加剂。 饲料添加剂分类 (1)防止饲料质变的防霉剂和抗氧剂； (2)补充饲料营养成分的氨基酸、非蛋白氮、单细胞蛋白、维生素、矿物质及微量元素 (3)促进畜禽健康生长的抗生素、抗球虫剂、激素、酶、调味剂、中和剂和缓冲剂 二、营养性添加剂 1，氨基酸 (1)蛋氨酸(甲硫基丁氨酸) (2)赖氨酸(2，6—二氨基己酸) (3)甜菜碱(Betaine) 又名三甲基甘氨酸 2， 非蛋白氮和单细胞蛋白 (1)非蛋白氮 一类既非蛋白质又非肽的含氮化合物称为非蛋白氮(NPN)。 (2)单细胞蛋白 用各种培养基培养藻类、细菌、酵母和丝状真菌等单细胞生物的群体制品(单细胞蛋白质)称为单细胞蛋白(SCP) 3，维生素 (1)维生素A （2）维生素B1 (3)维生素B2 (4)维生素B6 (5)维生素B5 (6)维生素B12 (7)维生素B0 (8)维生素D