脂溶性维生素..pptVIP

脂溶性维生素 Lipid-soluble vitamin; fat-soluble vitamin 定义： 脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物，是溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。 一、维生素A （Vitamin A） 维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1，A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。肝脏是储存维生素A的场所。 生物功能 （1）维持正常视觉的重要功能。 （2）保护上皮组织（皮肤和粘膜）的健全与完整、促进粘膜和皮肤的发育与再生、促进结缔组织中粘多糖的合成、维护细胞膜和细胞器膜（线粒体、溶酶体）结构的完整等功能。 （3）提高繁殖力，促进性激素的形成。 （4）促进动物生长，增进健康，调节脂肪、碳水化合物及蛋白质的代谢。 （5）维护骨骼的正常生长和修补。 （6）维持神经细胞的正常功能。 （7）改变细胞膜和免疫细胞溶菌膜的稳定性、增加免疫球蛋白的产生、提高机体免疫能力的功效。 化学性质 1.维生素A醋酸酯的化学稳定性比维生素A好，通常将其溶于精制植物油中供药用。维生素A醋酸酯在体内经酶催化水解生成维生素A。 2.维生素A结构中含不饱和双键，对紫外线不稳定，易被空气氧化。维生素A应装于铝制容器内，充氮气密封置凉暗处保存。 3.维生素A结构中含烯丙型醇，对酸不稳定，遇Lewis酸或无水氯化氢乙醇溶液，可发生脱水反应。为增加维生素A的稳定性，常将维生素A制成醋酸酯或棕榈酸酯供药用。 4.维生素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝色，渐变成紫红色，可供鉴别。 富含维生素A的食物 1、维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。 2、另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 3、鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。 注意事项 维生素A过量摄取会引起中毒，可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒。服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。 　　成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。 幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。 正常需要 　　1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 　　2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。 　　3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。 　　4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年人每日 只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要。 5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。 二、维生素D （Vitamin D） 维生素D （vitamin D ）是指能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们有以下特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 理化性质 维生素D又称“钙（骨）化醇”，系类固醇的衍生物。自然界中以多种形式存在，如维生素D2、D3、D4、D5等，至少有10种，但主要以维生素D2和D3最为重要。维生素D2(骨化醇)分子式为C28H44O，维生素D3(胆骨化醇)分子式为C27H44O，维生素D贮