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* 第十二单元　 《化学与生活》复习 化 学 与 生 活 营养素 （六种） 化合物 蛋白质 糖类 油脂 维生素 水 无机盐 微量元素 铁、锌、硒、碘等 钙、磷、钾等 无机化合物：氯化钠、硫酸、氢氧化钠、碳酸钙等 有机化合物 天然材料：棉花、羊毛、橡胶等 合成材料：橡胶、纤维、塑料等 “白色污染”及防治，环境保护 常量元素 （＞0.01%） （＜0.01%） 知识体系 六 大 营 养 素 1蛋白质 2糖类 3油脂 4维生素 5无机盐6和水 能提供能量的是：_______________________ 一、人体所需的六大类营养物质 属于有机物的是：_______________________ 糖类和油脂（蛋白质） 蛋白质、糖类、油脂、维生素 1、 蛋白质 ⑴.结构： 由C H O N等元素组成 由多种氨基酸构成 相对分子质量从几万到几百万 (属于有机高分子化合物) ⑵.功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料. ⑶、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g ⑷、富含蛋白质的食物：鱼、瘦肉、蛋、奶、豆、花生等。 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。 煤气中毒 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 主要机体蛋白质 使蛋白质变性的因素: 强酸 强碱 重金属盐 加热 紫外线 某些有机物 功能 组成 种类 食物来源 重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成的化合物 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 2.糖类 功能 组成 种类 食物 来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%； 2、为人体储存备用能量。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 3.油脂 功能 种类 缺乏 症 食物 来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 缺维生素D—佝偻病 维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。 另外还有： 动物肝脏、鸡肉 鱼类、蛋类等 4.维生素 1. （苏州） 下列物质中，不属于糖类的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素 2. (重庆A卷) 人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（ ） A.玉米 B.豆腐 C.奶油 D.黄瓜 3. (重庆B卷) 小面是重庆特色小吃，小面里的下列辅料中富含蛋白质的是（ ） A ．牛肉 B ．辣椒 C ．蔬菜 D ．猪油 C A A 真题演练 4. (重庆B卷) 合理利用化学物质会提高生活质量，下列物质的利用有害于身体健康的是（ ） A ．加碘食盐用于调味 B ．小苏打用于制糕点 C ．氮气用于食品防腐 D ．甲醛用于肉类保鲜 D 5.(海南)母亲节到了，小莉想为妈妈做一顿午餐，食谱为：米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、鱼。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A. 鸭肉 B. 豆浆 C. 青菜 D. 牛奶 C 6.（广州）健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（　　） A．钙是人体中的微量元素 B．油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂 C．鸡蛋含有丰富的蛋白质 D．淀粉酶属于糖类，可用于为人体提供能量 C 7. （扬州）化学与我们的生活密切相关 ⑴某地区学生营养午餐摄入标准值（每人每天）如表所示。 ①糖类和右表中的蛋白质﹑ 能够为人体提供能量。 ②下列食物中富含淀粉的是 。（填序号） a.土豆 b.牛奶 c.豆油 ③缺 (填元素名称)可能导致骨骼疏松，畸形，易得佝