餐饮连锁企业数据分析体系.pptxVIP

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  • 2019-03-05 发布于广东
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2014 - 2015 XXX数据分析报告体系 XXXXXX XXX信息科技 业务流程及大数据   整体模块分析体系 主线指标 分析思路 分析方法 运营分析 产品分析 用户分析 营业额分析 库存分析 门店分析 品项分析 会员分析 整体分析—区域门店分析—产品线分析—价格体系分析—总结/建议 对比分析法 结构分析法 交叉分析法 相关分析 聚类分析 动态分析 营业额分析体系 分析项目 定义解释 分析内容 统计周期 运用公式 分析项目用途 参与比较的门店和区域 选择研究对象  选择14-15年都开张的分店 月、年 ——  合理比较分析 营业额的增长率(环比/同比) 环比(与上周期比) 同比(与去年同期对比) 两年的情况分析 月、年 观察营业额或其他在不同年度的变化,去除大多数业务的季节因素,看出今年的增长情况  上周和本周,上月和本月,上季度和本季度等等,体现出业务的增长趋势和活动的影响 折扣占比(金额/数量) 金额按原价、折扣价,做出百分比 营业结构的分析 月、年 折扣价总额/应收总金额  调整配货、发货货品分配、折扣力度、活动力度 品项大类平均单价 品项大类的平均价 各品项的销量、总金额、菜品数目 月、季、年 各品项单价求平均值 定价、设计价格区间的参考、与其他品牌做对比; 了解客户群的消费承受能力 订单单均价 每一笔订单消费的平均金额  订单总数 月 应收总金额/订单总数 了解消费群体的消费能力  营业额占比分析(各分店以及排名) 各分店占总营业额百分比 各区域门店的营业情况 月、年 营业额占比=区域or门店营业额/总营业额 对各门店的情况进行分析 今年某月份营业额 — 去年同一月份营业额 去年某月份营业额 环比 = 本月营业额 — 上月营业额 上月营业额 同 比 门店分析体系 门店营业额、数量   月、年   与其它门店比较 菜品结构构成 各品项大类下有多少种菜品 —— 月、年  —— 观察顾客群变化,统计该门店结构 门店情况 餐桌情况、服务员情况 —— 周、月   了解门店 VIP贡献度(占总百分比) 统计VIP购买数量、金额、频率 各门店顾客消费的流动率 月、年 新增会员卡  会员的健康度(消费频率、习惯等),新顾客群的开发 坪效 每平方米产生的效益   月 额÷门店有效果面积 贡献度是否与投入成正比 门店周期变化 门店以时间为单位,的起伏统计 起伏大的几家门店,单独做成波动图 横向:时间 纵向:额 月、季 —— 波动异常门店,按时间段做周期波动图,结合内外因判断波动原因 折扣率 该门店货品的平均折扣 分析该门店的主力价格段   活动门店用回款   品项分析体系 品项价格段与数量的关系 价格段分三段平均价上浮X%,平均价,平均价下浮X% 分析各品类主要的价格段 季 —— 定价、设计价格区间的确定 品项分品类看,占比 大类:炒菜/凉菜/上什/酒水(各品类分析) 了解销的组成结构 月、季 品类/总 品项生产及上货时间结构、设计结构做参考 口味分析(分品类) 口味占比的结构   季   参考 畅销品金额数量及占比(占总) 选取额20%的品项中排名前40名进行分析(季度分析);选取件数排名前40名进行分析(周、月) 了解品项比发现爆款 周、月、季 畅销品金额/总额   畅销品类别占比(大类.品类)       畅销品按类别分额/总额   品项大类平均单价 品项大类的平均价 各品项的销量、总金额、菜品数目 月、季 各品项单价求平均值 定价、设计价格区间的参考、与其他品牌做对比; 了解客户群的消费承受能力 品项日均单店 一家分店一天内此品项的数量 畅滞销品项排行的准确度 周、月、季 总量÷门店÷天数 补单、折扣、调货参考 库存分析体系 品项结构 分品类做出款数及数量(环比、同比) 了解仓库品项的结构组成,检视库存其合理性 月 —— 库存处理 品类与库存品类比(数量、金额) 品类占总百分比;对应的库存占总库存百分比(可套用28法则)     ——   品项流转周 分大类、品类计算品项剩余周期 关注品项的库存是否满足需求,或者是否已经成为滞销   周期内量/剩余库存量 品项补单、折扣、活动的参考 库销比 库存数量与数量的比     库存数/数 总结我们对库存消化的完成度,是库存控制的依据 会员模块分析体系 会员模块分析体系 会员消费占比指标分析: 分析指定时间段内整个公司或任一分店会员营业额

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