课件：食品酸度的测定.pptVIP

3、试剂 ① 0.1mol∕LNaOH标准溶液，配法同前 ② 1%酚酞乙醇溶液，配法同前 ③ 10%磷酸溶液，称取10.0g磷酸，用少许无CO2水溶解，并稀释至100ml 4、仪器 水蒸气蒸馏装置 电磁搅拌器：除含样品中的CO2 样品处理 ① 一般果蔬及饮料可直接取样 ② 含CO2的饮料、发酵酒类，须排除CO2 ③ 固体样品（如干鲜果蔬及其制品）及冷冻、粘稠等制品，取可食部分，加定量水，捣碎机捣碎 5、操作方法 ① 样品蒸馏：取样品 2 - 3 g 或 25 mL移到蒸馏瓶中，加 50 mL无 CO2的水和 1 mL10％ H3PO4溶液，连接水蒸汽蒸馏装置打开冷凝水，加热蒸馏至馏出液约 300mL为止，于相同条件下作一空白试验（以 50 mL 水代替样品，其余步骤相同） ② 滴定：将馏出液加热至 60 ~ 65 ℃，加入3滴酚酞指示剂。用 0.1 mol∕L 的NaOH滴定至微红30秒不褪色，记录数据 测定 食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示 6、结果计算 X % = [ (V1-V2) ×C×0.06 ]×100/m 式中：X——以醋酸计，g∕100 g (ml) 样品 N——标准碱液的浓度 ，mol∕L V1——样品蒸馏液滴定时所消耗的 0.01 mol∕L NaOH溶 液的ml数