历年考试公共营养师三理论知识.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2007年颁布地《公共营养师》国家职业标准命制. 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位地名称. 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案. 项 目 第一部分 第二部分 总 分 100% 复核人 一 二 三 20% 一 二 80% 得 分 第一部分 职业道德（占理论知识总成绩地20%） 第二部分 基础知识（占理论知识总成绩地80%） 得分 评分人 一．单项选择题 （第1题～第60题,选择一个正确地选项,将所选答案地相应字母填入题干地括号内中,每题1分,共60分.）b5E2RGbCAP 1．胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收. A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素 2．最常用于较大人群地膳食调查方法是（ ）. A称重法 B记账法 C食物频率法 D24h膳食回顾法 3．膳食模式评价地依据是（ ）. A人体营养水平生化检验结果 B人体测量资料结果 C中国居民平衡膳食宝塔 D营养调查结果 4．反映骨骼成熟度最方便和敏感地检查部位是（ ）. A足部 B肘部 C膝部 D手腕部 5．蛋白质—能量营养不良可分为（ ）类型. A2 B3 C4 D5 6．蛋白质地含蛋量平均约为（ ）. A6% B16% C26% D36% 7．关于脂类,下列表述错误地是（ ）. A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 8．下列哪项不是钙地生理机能（ ）. A构成机体地骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁地吸收 9．能促进非血红素铁吸收地膳食因素是（ ）. A磷酸 B植酸盐 C维生素C D膳食纤维 10．维生素A缺乏可引起（ ）. A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 11．青春前期与青春期地钙需要量增加,其适宜摄入量为每日（ ）mg. A600 B800 C1000 D1200 12．评价食物蛋白质地营养价值主要从蛋白质地含量、消化率和（ ）三方面考虑. A供给量 B生成指数 C利用率 D需要量 13．某食物中蛋白地INQ值大于1表示（ ）. A食物蛋白质地供给量高于能量供给 B食物蛋白质地供给量低于能量供给 C食物蛋白质地供给量等于能量供给 D食物蛋白质地供给量高于机体所需 14．食物蛋白质含量地测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后乘以相应地折算系数,对于大多数动物性食物折算系数为（ ）.p1EanqFDPw A2.65 B5.62 C6.25 D6.52 15．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量地指标是（ ）. A蛋白质表现消化率 B、蛋白质生物价 C蛋白质功效比值 D、氨基酸评分 16．下列血糖生成指数最高地食物是（ ）. A馒头 B柚子 C酸奶 D牛肉 17．膳食中存在地两种必需脂肪酸是（ ）. An-3系列地亚油酸和n-6系列地α-亚麻酸 Bn-6系列地亚油酸和n-3系列地α-亚麻酸 Cn-6系列地EPA和n-3系列地DHA Dn-3系列地EPA和n-6系列地DHA 18．属于食物中毒范畴地是（ ）. A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D禽流感 19．半胱氨酸和酪