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图叠蓄幽型塑堕型坐型型堕解酒保肝活菌饮料的发酵工艺洪金艳李洪军贺稚非邓泽丽陈康西南大学食品科学学院重庆重庆市农产品加工技术重点实验室重庆摘要利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳棋子提取液的发酵工艺进行优化首先对植物乳杆菌进行活化驯化培养使其适应纯提取液中生长以活菌数对数值总黄酮含量总酸和感官评分为响应值通过单因素试验分别优化出最佳的蔗糖与葡萄糖比例接种量发酵温度发酵时间和糖添加量以活茵数对数值和感官评分为响应值选择适当的因素和水平进行正交试验结果表明植物乳杆菌菌种发酵饮料的发酵条件为接种量为发酵
■图叠蓄幽型!塑堕型!坐!!!!!型型堕I
DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201507016
解酒保肝活菌饮料的发酵工艺4
洪金艳1，李洪军L2，贺稚非1’2，邓泽丽1，陈康1
1(西南大学食品科学学院，重庆，4007150)2(重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆，400715)
摘 要 利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳棋子提取液的发酵工艺进行优化。首先对植物乳杆菌进行
活化、驯化培养，使其适应纯提取液中生长。以活菌数对数值、总
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