利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶-食品与发酵工业.PDFVIP

食品与发酵工业 !# $%# !’(%)$)*% +%#,-)’*- 利用!#$$% 蛋白酶生产牛骨水解明胶 安广杰 王 璋 许时婴 （江南大学食品学院，无锡， ） !#$% 摘 要 介绍了以牛骨素为原料，应用’()*(*+, 蛋白酶制备水解明胶的工艺，初步探讨了酶解机 理。确定了最佳水解条件为：温度 、 、加酶量 、底物浓度 、水解时间 ，得到 $- ./ 0 12 12 3 # 1$ 3 % 4 产品的分子质量分布范围为2 5 !$ 67。 关键词 ’()*(*+, 蛋白酶，水解明胶，牛骨素 牛骨中含有大量的胶原蛋白，可用于生产 计： ；胶体磨：廊坊机械总厂；