高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课件.pptxVIP

目标导航预习导引目标导航预习导引一二三四一、果酒制作的原理1.发酵菌种及代谢类型:酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。2.制酒原理:在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵产生酒精。反应式为:C6H12O62C2H5OH+2CO2。3.温度要求:酵母菌繁殖的最适温度为20 ℃左右,酒精发酵温度一般控制在18~25 ℃。?4.菌种来源:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。5.葡萄酒呈现红色的原因:在酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。目标导航预习导引一二三四二、果醋制作的原理1.发酵菌种及代谢类型:醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型。2.制醋原理:当氧气和糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。反应式为:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。3.温度要求:醋酸菌最适生长温度为30~35 ℃。?一年之中,制作葡萄酒的最佳时期是什么时候?提示：制作葡萄酒的最佳时期是秋季的9月或10月。因为此时制作葡萄酒有如下适宜的条件:(1)正值收获季节,葡萄的价格便宜,品种多样;(2)此时葡萄上的酵母菌数量多且活力强,发酵酿酒的效果好;(3)温度适宜,发酵现象非常明显。目标导航预习导引一二三四三、实验设计1.制作果酒和果醋的实验流程示意图:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发