课件：第三章幼儿营养卫生.ppt

课堂练习： 合理营养是指： 含有机体所需要的营养素和热量。 食物易消化，并能促进食欲。 不含对机体有害物质。 按时有规律地定量摄入食物。 平衡膳食包括那六大食品： 谷物、动物性食品、豆类及制品、 蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 幼儿健康的饮食环境是指 生理环境和心理环境 案例分析题 有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ （正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。） 作业： 1、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？ 2、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？ 三、幼儿膳食的配制 （一）配制原则 1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要。 (1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度，多吃季节性蔬菜和水果。 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。 （3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。 2、注意色、香、味俱佳，能增进幼儿的食欲，在烹调方法上要考虑适合幼儿的消化吸收。 3、考虑市场供应和伙食经费收支。 （二）拟制科学的幼儿食谱 1、各类食物应互相搭配 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜 3、要根据季节变化，作适当调整 （三）食谱质量检测 1、现场观察 2、定期进行营养计算 四、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力 3、排除对人体健康的有害因素 （1）剔除霉变和腐败变质的食物 （2）避免食用腌制品 （六）水 1）生理功能 ① 细胞和体液的组成部分。 ② 物质代谢必不可少的溶液媒介。 ③ 调节体温。 ④ 起润滑作用。 2）缺乏症 人体失水30%会产生酸中毒；失水20%会危及生命。 自来水、矿泉水、食物。 3）来源 4）幼儿的需要量 幼儿每日约需1600-----1800ml。 作业： 1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？ 问题： 1、人体需要六大营养素为： 蛋白质 、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、何谓蛋白质互补作用 几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 幼儿每天必须要摄入一定量的食物，来维持生命和促进健康。这些食物均要满足合理营养的需求。合理营养包括： （一）合理营养 ①含有机体所需要的营养素和热量。 ②食物易消化，并能促进食欲。 ③不含对机体有害物质 ④按时有规律地定量摄入食物。 幼儿合理营养是幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。 （二）平衡膳食 平衡膳食是合理营养在膳食方法的具体体现，它是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。 1、平衡膳食的要求 ①营养素和热量的平衡。 ② 各种氨基酸的平衡 。 ③酸碱平衡。 ④各类食物的平衡。 2、平衡膳食的六大类食物 ①谷类 ② 动物性食品 ③豆类及制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 3、六大类食品必须具备的四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、