三、西餐工作标准..ppt

西餐部工作标准 （一）各餐厅服务标准 （二）各餐厅摆设标准 （三）各餐厅清洁卫生标准 （一）各餐厅服务标准 1、咖啡厅服务标准 2、客房送餐服务标准 3、大堂酒吧服务标准 4、会议室服务标准 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 标准：餐位预定 在三声铃声之内接听电话。 迎送员接听电话要使用恰当的问候语、报部门名称并提供协助。 迎送员询问用餐人数。 迎送员询问用餐时间。 迎送员询问客人的联系电话或房间号码。 迎送员询问客人是否需要吸烟区或非吸烟区。 迎送员询问客人是否有特殊要求。 迎送员复述并确认有关细节。 迎送员向客人致谢。 客人抵达餐厅/带位 在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。 亲切，友善地问候客人。 迎送员询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。 迎送员请客人跟随他/她到餐桌旁，在客人右前侧1米处引领客人。 迎送员在客人抵达后1分钟内安排客人就座。 迎送员为客人安排已经摆设好的餐桌。 迎送员为客人拉开椅子，以便客人就座。 迎送员为客人打开餐巾。 迎送员向客人呈上餐牌及酒水牌。 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 服务 服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶。 在1分钟内上咖啡，3分钟内上茶。 （如果早餐包含面包），提供一篮面包并放在餐桌上。 服务员首先请女士点菜。 点菜时，服务员与客人保持眼神交流。 如果客人不从餐牌上点菜，服务员满足客人合理的要求。 点菜时，服务员询问所有细节（如主盘的调味料，拌菜等等）。 早餐在点菜后10分钟内上桌。 如果餐碟较烫，服务员提醒客人小心。 完全按菜单上菜。 自动提供所有合适的调味料。 （从瓶中倒出后），调味料盛满在适当的容器里。 服务员根据客人要求更换刀叉。 在客人用完餐后3分钟内清走餐碟。 在客人用餐过程中，服务员要到餐桌旁询问客人对服务与出品满意与否。 在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢。 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 酒水服务 如果客人点的是饮料，应配有正确的装饰品。 如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员应为客人倒在杯子里。 服务员应一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯。 服务员在客人喝掉1/3的饮品时即为客人添加。 服务员应在客人用完饮料后2分钟内主动询问客人是否需要添加饮料。 产品推销 客人喝完一瓶饮料后，服务员应主动询问客人是否需要多一瓶。 费用结算-呈上帐单 客人提出要求后一分钟内把帐单放在一个干净的帐单夹里呈给客人，并附上酒店专用笔。 帐单要清晰、正确地列出各项明细。 服务员立即收取客人付帐的款项并唱数。 服务员正确找回零钱。 如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）。 如果客人用信用卡付款，核对客人的签名。 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 员工表现 员工要有组织、有条理、有配合地工作。 员工穿着干净、平整的全套制服。 员工穿着的鞋子符合酒店的标准。 所有员工都要佩带铭牌。 员工仪容要整洁。 员工要与客人保持眼神的交流。 员工要微笑服务，态度要亲切友好。 员工对其工作常用英语要熟练、流利。 在服务过程中，如果员工需要与其它同事交涉时，应顾及客人的存在。 员工要随时照顾客人的需求 产品状况-自助餐食品台 自助餐的摆设吸引人。 所有难辨认的食品都附上了清晰的标签。 食品标签干净、外观统一。 每一个菜盘里的食品都超过1/3。 提供合适的瓷器餐具。 如果提供的是热菜，餐碟要加热；如果提供的是冷菜，餐碟要冷。 提供干净、合适的服务器具。 食品台后面一直有厨师提供服务。 厨师穿着干净的全套制服。 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 产品状况-餐牌和食品 餐牌干净、状况良好。 上菜时食品看起来要吸引人。 早餐食品丰富多样（如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的 鸡蛋等等）。 食品与餐牌上的描述相符。 食品新鲜、美味。 食品的温度要合适。 食品的外观和色泽要给人以美的感觉。 食品按客人要求烹制。 咖啡 / 茶烫热，新鲜泡制。 硬件状况-餐台摆设 餐厅里每张餐台的摆设均一致。 台布干净、慰烫平整、没有任何污迹或破损。 根据需要摆放合适的刀叉。 如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。 瓷器餐具干净、无破损、款式相配。 餐位垫席干净、无任何污迹、碎屑。 餐巾干净、慰烫平整、无任何或破损。 提供盐瓶和胡椒瓶。如果有，瓶子干净，装满。 各餐厅服务标准 咖啡厅早餐服务标准 硬件状况-餐厅的外观 地毯 / 瓷砖干净、无任何污迹和垃圾碎屑。 照明灯具全部亮着。 所有墙面均清洁干净、无任何剥落、破损或印迹。 所有镜面均擦拭干净、无污迹。 所有窗户均干净、无污点、无污痕。 所有植物和装饰花卉均新鲜、无腐败。 餐桌稳固。 餐椅的布艺部分干净，颜色协调，状况良好。 酒店后台 所有厨房地段都要清洁干净、保养良好。 在显眼的位置张贴有关安全、卫生标准的告示。 厨房地段的通