高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分课件苏教版】.pptxVIP

知识点一 知识点二 当堂即时达标 测 定 亚 硝 酸 盐 的 含 量 粉末 各种染料 防冻剂 食品加工 致癌 200μg/mL 5.0μg/mL 亚硝酸钠标准使用液 蒸馏水 对氨基苯磺酸 盐酸萘乙二胺 对氨基苯磺酸 玫瑰红色 系列亚硝酸盐标准显色液 样品处理 亚硝酸钠 序号 试剂、药品 作用 1 对氨基苯磺酸 与亚硝酸盐发生重氮化反应 2 盐酸 调节pH成酸性 3 盐酸萘乙二胺 与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色化合物，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂 4 硅胶 干燥剂，用于干燥亚硝酸钠 5 干燥后的亚硝酸钠 制备相应浓度的标准显色液 6 氢氧化钠 中和过多的盐酸，营造碱性环境 7 氢氧化铝 作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清 8 蒸馏水 作为溶剂 测 定 发 酵 食 品 中 维 生 素 C 的 含 量 抗坏血酸 生长发育 疾病的抵抗能力 坏血病 食物 水果 蔬菜 强还原剂 蓝色的 无色 2,6­二氯靛酚 受检果汁 蓝色变成无色 受检果汁的体积 网络构建 核心回扣 1.测定亚硝酸盐含量用比色法。即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 2.测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂―→制