课件：食品行业常见的真菌 ().pptx

;真菌，是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌和酵母。世界上已被描述的真菌约有 1万属12万余种。大多真菌原先被分入动物或植物，现在真菌自成一界，和植物、动物和细菌相区别。;放线菌(Actinomycete)是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。因在固体培养基上呈辐射状生长而得名。;4;一、酵母菌; 酵母菌是人类应用得最早的微生物。在缺氧和有氧环境都能生存。 早在4000多年前古埃及人就已经学会利用酵母菌进行面包的制作。酒的酿造也依赖于酵母菌。酵母菌在食品行业应用广泛。 自然界的酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。;酵母菌的形态结构 ;细胞壁：主要成分为葡聚糖、甘露聚糖，此外还有壳多糖、蛋白质、脂和酶类。;无性繁殖;出芽生殖 酵母细胞无性繁殖的主要方式。 过程： 水解酶分解胞壁多糖—胞壁某部位变薄—形成突起—部分核进入突起—核分裂—胞质分裂—芽体基部形成隔壁—隔壁分离—子细胞脱落 芽痕：出芽脱落后在母细胞上所留下的痕迹 蒂痕：出芽脱落后在子细胞上留下的痕迹 酵母的两端芽殖；多边芽殖；繁殖过快的酵母菌易形成假菌丝;11;12;;食品中常见的酵母种类;2.毕赤氏酵母，汉逊氏酵母，假丝酵母三属的酵母菌 能利用烃类作为碳源，故饲料生产上已利用其作为生产菌，其酵母菌干物质中含蛋白质高达60%