课件：食品中农药残留的安全性评价研究.pptVIP

目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用——具有潜在的“三致”作用 （4）特殊毒性 五、食品中几种主要的农药残留 1、有机氯农药 (1)、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等。 (2)、性质：相当稳定，半衰期长达数 年。难溶于水，易溶于脂肪。 (3)、食品中残留：一般动物性食品残 留大于植物性食品，植物油除外。 在植物中：植物油粮食蔬菜水果。 (4)、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作用。 2、有机磷农药 (1).种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。 (2).性质：有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。 (3).食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。 (4).危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。 3、氯基甲酸酯农药 (1).种类：西维因、涕灭威、克百威等 (2).性质：容易分解，在土壤中的半衰期为8~14d，多数对人体毒性较低。 (3).食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。 (4).危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。 六、食品中农药残留的分析