带量食谱的编制.pptVIP

食谱的定义 合理调配食物以达到合理膳食要求的膳食计划 根据用膳者的营养需求、饮食习惯和食物供应情况，将每日各餐主（副）食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列制成表，制订在一定时间内每餐食物的配制计划。 制定儿童膳食计划 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食--人体所需热量及营养素之间的正确比例。 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪技术 制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、咀嚼的能力 3、品种多样化、有利于各种营养素之间的互补，提高利用率（西红柿150克炒鸡蛋（1个儿童1个）） 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购 5、根据伙食费的收支 计划膳食应注意的问题 1、市场供应情况、食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例。 2、根据膳食费用来计划，专款专用 3、要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 4、品种多样、有利于营养素之间互补，提高食品利用率。 5、烹饪技术的提高。 选择食品的种类应考虑 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉、禽类、肝 脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品（海 带、紫菜） 热能食物——谷类、油类、糖 调味品食物 儿童膳食原则 1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪