姜黄素的增溶及稳定性研究.pdfVIP

FOODANDFERMENTAT10NINDUSTRIES DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201608028 姜黄素的增溶及稳定性研究 陶慧，余楚钦，黄劲恒，张伦，解仲伯，林华庆 (广东药学院，广东省药物新剂型重点实验室，广东 广州 ，510006) 摘 要 姜黄素为难溶性且不稳定的一类天然食用色素，在食品、医药行业等领域中的应用受到极大限制。研 究通过添加表面活性剂与助表面活性剂，以增加姜黄素在水性溶液中的溶解度。采用添加抗氧化剂、金属螯合 剂 以及调节 pH值等手段，以色价损失率为评价指标，考察其对增溶后姜黄素溶液的稳定性影响。溶解度结果 表 明，当助表面活性剂与表面活性剂 的用量质量 比为 1：2时，可提高姜黄素溶解度至40mg／g，且增溶后的姜黄 素溶液为全水系，用水可稀释成澄清透 明的水溶液。稳定性研 究表 明：抗氧剂 的种类 以及用量对姜黄素溶液 的 稳定性影响较大，以0．30％没食子酸丙酯 的效果最佳 ；金属螯合剂对提高姜黄素稳定性的效果不及抗氧化剂 ；姜 黄素溶液在强酸和碱性环境 中的稳定性较差，当调节姜黄素溶液 pH值为4．56时，其稳定性与加入 0．30％没食 子酸丙酯 (propylgallate，PG)的相 当。 关键词 姜黄素；增溶 ；稳定性；色价损失率 姜黄色素 (curcumine)是从姜科姜黄属 (Curcuma 姜黄素 (原料纯度 ≥95％)，河北天旭天然色素 longaL)植物姜黄 、莪术 、郁金等根茎中提取而得 的 有限公司 ；姜黄素对照品 (纯度 =98％)，广州齐云生 一 类天然食用色素 ，是 由姜黄素 (curcumin)、去 甲氧 物科技有限公司；1，2-丙二醇 ((纯度 ≥99．5％)广州 基姜黄素 (demethoxycurcumin)和双去 甲氧基姜黄素 市威伦食 品有 限公司 )；聚氧乙烯 RH-40氢化蓖麻 (bisdemeth0xycurcumin)组成 的混合体…。现代药理 油 (CremophorRH40)，德 国Basf股份有 限公司；植 学研究表 明，姜黄素具有抗炎、抗氧化 、抗癌 、降血脂 酸，广州市耶尚贸易有限公司；2，6-二叔丁基4-甲基 和抗动脉粥样硬化等 多种药理活性 。姜黄素是 苯酚 (2，6-di．tert—butyl-4-methylphenol，BHT)，广州泰 国内外允许应用于食品的天然黄色素之一 ，还可用于 邦食品有限公司；2-叔丁基对苯二酚 (tert—butylhydro— 医药 、化妆品等行业 。但由于姜黄素在水 中溶解 quinone，TBHQ)，广州泰邦食品有限公司；没食子酸 度极低 ，50p．mol／L，体 内吸收差 。且易受光 、 丙酯 (PG)，Aladdin阿拉丁试剂 (上海)有限公司。 温度、金属离子 、pH值等外界 因素影响，失去其显色 1．2 仪器 能力 ，故姜黄素在相关领域 的应用受到了较大 CP225D型电子分析天平 ，德 国 Sartorius公司； 的限制 ，未能最大发挥其作用。因此 ，增加姜黄素在 BS224S型 电子分析天平 ，德 国Sartorius公司；分散 水 中的溶解度及增强其稳定性是研究的关键所在。 机 ，上海德雨机 电设备有限公司；UV-1800双光束紫 对于增加姜黄素的溶解度 ，目前采用的方法主要 外分光光度仪 ，13本 Shimadzu公司；pH计 ，奥豪斯仪 有反胶束体系增溶 ¨ 、固体分散技术增溶 ¨ ”、包 器 (上海)有限公司；MGG-33H人工智能气候箱 ，成 合技术增溶 ¨与 自乳化增溶 。天然色素 的稳定 都一恒科技有限公司。 化技术主要有微胶囊化 、制成脂质体 以及添加 色素稳定剂 ¨等。本研究采用添加表面活性剂与助 2 实验方法 表面活性剂以增加姜黄素的溶解度 ，并在增溶的基础