白脱餐包-糕点制作.docVIP

才略天下（ 07硬面类 ）产品成本表 产品编号： 07-0005 建档日期：2005年11 产品名称 白脱餐包 保质期4天 条形码 售价 元 编号 材料名称 重量（g） 总成本（元） 单价（公斤） 单品重量（g） 单个成本 1 高粉 2500 2 低粉 2000 3 砂糖 800 4 食盐 40 5 S-500改良剂 20 6 燕山鲜酵母 140 7 奶油 400 8 鸡蛋 700 产品特点 9 水 2200 单个成本： 单个包装成本： 总成本： 总重量： 总产量： 烘烤时间：18分钟 转炉温度：170度 平炉温度： 上火 下火 单品重量： 100 g 硬面直接法工艺流程 内馅 g 元 A、将所有的原料（黄油除外）慢速搅拌2分钟，快速搅拌5分钟； 中种搅拌速度、时间 B、加入黄油搅拌2分钟，搅拌面团至八成，分割成2000克用压面机反复压光亮状； 主面搅拌速度、时间：L2 H5 L2 C、表面光滑，分割成每个100克，揉圆松弛。 成品规格： D、将面团搓成橄榄形装，表面均匀划5个刀口，进入醒发柜； 面种搅拌出机温度： E、 醒发到120—150分钟，放入旋转炉