广式蛋黄莲蓉月饼.docxVIP

广式蛋黄莲蓉月饼 用料 ? 饼皮： HYPERLINK /category/5323/ 中粉 165g 转化糖浆 116g HYPERLINK /category/2301/ 花生油 50g 枧水 4g 吉士粉 4g 馅料： 咸蛋黄 7-8g×20个 白莲蓉 27~28g×20个=540-560g 表面刷液： HYPERLINK /category/25/ 蛋黄 1个 HYPERLINK /category/4088/ 蛋白 1/4个（约8g） 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 ? 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。 加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。 保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。 馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一