家常素菜188例-犀文图书编写.pdf

前言 P R E F A C E 随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的 要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家 庭和个人的这一需求，我们精心策划、科学系统地开发和编撰这套小菜谱系 列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地 介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科 学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的 基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构、定 量搭配及功效宜忌等相关知识。 《家庭美食坊丛书》根据家庭的特点，科学系统地介绍了四季营养食 谱、南北方风味小吃和烧腊卤熏食谱。该丛书具有经济实用、价格实惠、易 学易做等特点。它帮助家庭解决了四季应吃什么、怎么吃、吃多少等科学营 养进食和搭配的问题，同时也介绍了南北风味小吃和烧腊卤熏食谱，令餐桌 上的菜肴更加丰富。 目 录C O N T E N T S 红烧茄子 3 笋焖蕨菜 18 手撕包菜 31 扒双冬 3 翡翠豆腐 19 油辣包菜卷 32 莴笋炒山药 4 珍珠菜花 19 尖椒皮蛋 33 橙汁豆腐羹 4 甜辣藕片 20 青椒拌豆干 34 六味萝卜 5 雪菜冬笋 21 银丝菠菜 34 清淡西瓜皮 5 韭菜鸡蛋 21 酿蛋黄豆腐 35 五香兰花干 6 桃香韭菜 22 苦瓜酿蛋黄 36 春意盎然 6 银耳炒芹菜 22 洞庭臭干 36 西芹百合炒腰果 7 银芽贡菜 23 香辣金针菇 37 丝瓜炒蛋 7 炒茭白绿蚕豆 24 香辣绿豆芽 38 鱼香菠菜 8 芥兰腰果炒香菇 24 湘味蒸丝瓜 38 双冬油面筋 8 芋头豆腐 25 冰糖湘莲 39 甜椒炒丝瓜 9 糟香三丝 25 尖椒茄子煲 40 咖喱酸辣菜花 10 冬笋香菇 26 板栗烧菜心 41 太极芋泥 11 香菇苦瓜 26 蚕豆烧熏干 42 糖醋金裹银 12 面筋丝瓜 27 腐竹拌菠菜 42 糖醋白菜卷 13 糖醋海蜇芹菜 27 鱼香苦瓜丝 43 黄瓜拌素鸡 13 上汤白灵菇 28 虎皮毛豆腐 44 素炒黑白菜 14 烧藕丸 28 山野菜炒蘑菇 45 芝麻豆腐饼