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淀粉 ① CH2OH CH2OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH 直链淀粉：只含α-（1→4）-糖苷键 CH2OH CH2OH OH OH OH OH O O O CH2 O 支链淀粉：含（1→4）与α-（1→6）-糖苷键,后者存在于分支处。 ① ① ① ① ① ④ ④ ④ ④ ④ ④ ⑥ 化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→蓝色反应； ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：淀粉 → 糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蓝 蓝紫→红色 无色 无色 糖原 非还原端 还原端 糖原的结构与淀粉类似，但分支多 而分支短 在书写糖原的反应时，常用Gn、 Gn+1 或Gn-1表示糖原分子 淀粉 糖原 糖原在体内的作用： 糖原贮存的主要器官: 人体内糖原的贮存量有限，一般不超500g . 肝糖原： 肌糖原： 返回 糖原是体内糖的贮存形式 肝脏和肌肉组织 含量可达肝重的5%(总量为90-100g) 含量为肌肉重量的1-2%(总量为200-400g) 三、纤维素 纤维素是植物中最广泛的骨架多糖，植物细胞壁和木材差不多有一半是由纤维素组成的。棉花、亚麻是较纯的纤维素。 纤维素 二、杂多糖 由多种单糖和单糖衍生物构成的多糖，以糖胺聚糖为主。 （粘多糖）： 又名氨基多糖，是主要由氨基己糖与己糖醛酸以及硫酸等脱水缩合而成的高分子化合物。 例如： 硫酸软骨素 透明质酸 肝素 糖胺聚糖 1. 透明质酸 由葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1，3和β-1，4糖苷键反复交替连接而成的双糖多聚体。 透明质酸是一种在体内分布最广的酸性粘多糖，存在于结缔组织基质中，是填充于细胞间的粘稠状物质；具有将细胞与细胞紧密粘合起来，以保护组织不受病菌等异物侵入的功用；还存在于关节滑液中，具有润滑作用。 3. 肝素 由二硫酸氨基葡萄糖和硫酸艾杜糖醛酸组成的多聚双糖; 肝素具有抗凝血作用 。 2. 硫酸软骨素 由N-乙酰氨基半乳糖、葡萄醛酸组成的酸性粘多糖； 硫酸软骨素是结缔组织的重要成分。 糖复合物 糖复合物 糖类+脂类 糖类+蛋白质 糖脂 脂多糖 糖蛋白 蛋白聚糖 1．糖蛋白的概念 短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物。 糖蛋白 糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键 糖蛋白的种类与功能 血浆糖蛋白类 粘液糖蛋白类 胶原蛋白类 蛋白聚糖 由蛋白质和糖胺聚糖通过共价键连接而成的大分子复合物。 连接方式 （1）D-木糖与丝氨酸的-OH形成的O-糖苷键 （2）GalNAC与苏氨酸或丝氨酸的-OH形成的O-糖苷键 （3）Glc NAC 与天冬酰胺的一NH2形成的N-糖苷键 思考：下面的新型物质可能具有什么功能？ 1、构成细胞间基质，影响细胞与细胞的粘附、 迁移、增殖与分化 2、保持结缔组织水份调节阳离子在组织中的 分布润滑、保护作用,促进创伤愈合. 3、肝素的抗凝作用 4、生物活性物质的贮存和释放 5、维持软骨的机械性能，角膜的透明等 生理功能 * 第二章 糖类化学 主要内容 概述 单糖 寡糖 多糖 概述 一、糖的概念 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成， 是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 乳酸 C3H6O3 糖类也称为碳水化合物: C m (H2O) n 　 葡萄糖 C6H12O6 麦芽糖 C12H22O11 不符合通式的糖：　 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 符合通式但不属于糖： 单糖：不能再水解的糖； 寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖； 多糖 ：能水解生成许多单糖的高分子化合物。 二、糖的分类（根据其能否被水解） 同多糖：由一种单糖组成的多糖； 杂多糖：多种单糖或单糖衍生物组成的单糖。 醛糖：葡萄糖、半乳糖、（脱氧）核糖 按功能基分 单糖 酮糖：果糖 按碳原子数目分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖 寡糖 如双糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖） 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖： 透明质