嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质研究-食品科学.PDF

※生物工程 食品科学 2008, Vol. 29, No. 07 243 1,2 1 1 2, 王 武 ，唐晓明 ，付 敏 ，潘 见 * (1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009 ； 2.农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽合肥 230009) ：本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究。结果表明：以亚油酸为底物，亚油酸异构 酶的最适反应温度为40 ℃；最适反应pH 值为4.0 ，pH 值在3.0～6.0 范围内有较高的稳定性；不同的金属离子和 有机试剂对亚油酸异构酶的影响程度不同，同一种金属离子和有机试剂在不同浓度下也不相同；以亚油酸为底物的 酶促反应米氏常数Km=33.33mol/L ，Vmax=15.6mol/L ·h 。 ：嗜酸乳杆菌；亚油酸异构酶；酶学性质 Study on Enzymological Properties of Linoleic Acid Isomerase from Lactobacillus acidophilus 1,2 1 1 2, WANG Wu ，TANG Xiao-ming ，FU Min ，PAN Jian * (1.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology ,Hefei 230009, China； 2.Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education，Hefei 230009, China) Abstract ：The lionleic acid ismerase from Lactobacillus acidophilus was extracted to study its enzymological properties. The results indicated that the optimum temperature and pH value of lionleic acid ismerase are 40 ℃ and 4 respectively, and the ismerase exhibits strong stability to temperture (20 ～50 ℃) and pH value (4.0～6.0) for 1 h. Various metal ions and their respective concentrations have various effects on activity of the ismerase, and organic solvent as well. The Km of the ismerase is 33.33 mmol/L, and the Vmax is 15.6 mmol/L ·h. Key words ：Lactobacillus acidophilus ；lionleic acid ismerase ；enzymological properties 中图分类号：Q946.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)07-0243-04 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid ，简称CLA)是 酸异构酶往往不同，相应地可生成不同的CLA 异构体， 一系列在C9、11 或C10、12 位具有双键的亚油酸(linoleic 目前发现可用来诱导产酶的微生物主要有溶纤维丁酸弧 acid ，简称LA) 的位置和几何异构体的总称[1] 。研究发