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餐中巡台 巡台三六六八原则： 巡台之“三进” ①客人刚进包间或刚入座时 ②开餐中途时 ③买单离席时 巡台之“六看” ①看菜单 ②看客人 ③看桌面 ④看工作柜 ⑤看行为 ⑥看环境 巡台之“六对象” ①身份非常重要的客人； （如：行政单位、老客、酒店重点宴请、与酒店有业务关系） ②消费档次比较高、点高档菜肴、点特殊菜肴的客人； ③新来的或技能较差的所服务的客人； ④一人多台或比较忙的所服务的客人； ⑤比较挑剔或之前犯过小错误的所服务的客人； ⑥有特殊情况或特殊需求的客人。 a.人群的区别：老人、弱小、孕妇、残疾、病人等； b.饮食习惯的区别：从事环境、民族、国籍等； c.宴席主题的区别：生日宴、寿宴、婚宴、丧宴等； 巡台之“八事项”： ①关注宾客消费动向 ②及时给客人添加茶水、酒水、饮料 ③勤换骨碟、烟缸、毛巾，勤撤空杯、空碗、空盘 ④加强与客交流，收集宾客反馈信息 ⑤点单、上菜、分菜、现作等辅助事宜及二次促销 ⑥解决宾客基本投诉与突发事件 ⑦岗位协作 ⑧环境维护 餐后收尾： 检查是否有客人遗留物品、节能（水、电、气）、回收可利 用资源（名片、牙签、餐巾纸、打火机、花草、一次性手套、 打包盒、打包袋、零钱袋等）、员工行为、收台（流程—先 收玻璃器皿、再收小餐具、最后收大餐具）、传菜员收台