糖酯酶促合成转化率的影响因素分析-食品与生物技术学报.PDF

第29 卷第4 期 食 品 与生 物 技 术学 报 V ol. 29 N o. 4 2010 年7 月 Journal of Food Scienceand Biotechnology Jul . 20 10 : 167 3- 1689( 20 10) 04- 0526- 07 糖酯酶促合成转化率的影响因素分析 1 * 2 刘巧瑜 , 张晓鸣 ( 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州510225; 2. 江南大学食品学院, 无锡214122) : 糖酯是典型的非离子型生物表面活性剂, 具有 种用途和功能特性, 广泛应用于食品医 药和化妆品等领域酶促合成的糖酯较化学合成的具有更安全更好的应用前景为指导糖酯酶 促合成工艺的优化, 本文论述了反应器反应体系水分含量反应温度底物和酶等主要因素对糖 酯酶促合成转化率的影响 : 糖酯; 酶促合成; 转化 ; 分析 : T S 202 : A Factor Analysis of Conversion Ratio in Enzyme-Catalyzed Synthesis of Sugar Esters 1 * 2 LIU Q ao-y u , ZH A N G X ao- m ng ( 1. Colleg e of L ght Indu st ry and Foo d, Zhong ka U n v ers ty o f A g r cultur e and Eng neer ng , Guang zho u 510225 , Ch na; 2. Schoo l o f Fo od Sc ence and T echno log y , J angnan U n vers t y, W ux 2 14 122, Ch na) Abstract:A s a spec f c non- on c surfactant, sug ar est ers w dely used n foo d, co smet cs , and pharmaceut cal ndust r es . Sug ar esters o r g nat ed f rom enzyme- cat alyzed synthes s process exh b t ed many advant ages, such as more saf e and bet t er prospect ve. T he manu scr pt summ ar z ed t he facto rs t hat af fect t he sug ar est ers product o n by enzym e react on, nclud ng t he react or, react on med a, subst rates, et c. Key ords: sug ar est ers, enzy me- cat alyz ed synthes s, convers o n, ana