红茶菌混合菌种的分离与鉴定-食品科学.PDF

基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 4 55 表3 不同金属离子对P-99细胞生长与产乳链菌肽的影响 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 金属离子 无金属离子 Mg Ca Cu Mn Zn Fe OD600 0.716 0.699 0.687 0.061 0.824 0.455 0.526 效价(IU/ml) 1889 1941 1808 32 2025 1541 1763 2+ 2+ 2+ 示 第8 18h为菌体生长对数期 效价迅速增加 此 下发酵良好 通气量和Ca Zn Fe等对金属离 2+ 后菌体生长和产物形成进入稳定期 由此可见 P-99菌 子对其细胞生长与乳链菌肽的产生无明显影响 但Mn对 2+ 可用Logistic 而Cu则有较强的抑制作 株发酵呈现明显的初级代谢动力学特征 乳链菌肽的产生有促进作用 方程和Luedeking-Piret模型分别对菌体细胞生长(ODx)和 用 在含1%蔗糖的M17培养基 该菌株产乳链菌肽表 [6] 产物(P)形成动力学进行模拟 得菌体细胞生长动力学 现出初级代谢动力学特征 其菌体生长动力学方程为 方程为 ㏑(ODx/(0.836ODx))=0.464t5.034r=0.9499 ㏑(ODx/(0.836ODx))=0.464t5.034r=0.9499 产物乳链菌肽形成动力学方程为 ㏑((P+101.694)/(2107.产物生成动力学方程为 87P))=0.464t5.034r=0.9964 ㏑((P+101.694)/(2107.87P))=0.464t 菌体浓度 10 pH效价 参考文献 1 2500 效 0 0.8 2000 [1] H 0 价 0.6 1500 ( 6 p D U O 0.4 1000 / [2]中华人民共和国卫生部.中国食品添加剂[M].1994.36. m 0.2 500 [3] 0 0