植物甾醇的生物活性研究现状..pptVIP

目 录 植物甾醇的存在形式以及来源 植物甾醇的理化性质 植物甾醇的生物活性、代谢及安全性 植物甾醇的提取分离及应用 植物甾醇的开发研究现状 1 植物甾醇的存在形式以及来源 1.1 植物甾醇的存在形式 植物甾醇在自然界主要以游离态或结合态存在，其中以结合态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯等。同动物中胆固醇作用相同，植物甾醇在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。现已确认了40多种植物甾醇，其中以β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为主，这些甾醇的结构与胆固醇结构基本相似，都属于4-无甲基甾醇，它们具有相同的手性结构，结构上唯一不同之处是带有侧链，正是这些侧链上的微小差异导致了它们的生理功能的极大不同。 甾醇,与其它的甾醇类化合物类似,是环戊烷多氢菲组成的带有4个环的碳氢化合物的衍生物,一般有8-10个碳原子的脂肪侧链结合到4个中心环的某一个碳原子上。甾醇的4个环的结构是A、B、C和D 4个环核缩合而成(图1)。所有的甾醇在A环上C-3原子处都结合一个次生的羟基,大多数天然的甾醇A/B、B/C和C/D环都是反式缩合。 1.2 植物甾醇的主要来源及含量 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。如玉米胚芽油含8.09～15.57g／kg、菜籽油含5.13～9.79g／kg、米糠油含32.25g／kg、小麦胚芽油含19.70g