酮基-D-葡萄糖酸发酵生产研究进展.PDF

636 2008, Vol. 29, No. 08 食品科学 ※专题论述 1 2 2,3, 2 2 魏 转 ，余泗莲 ，孙文敬 * ，周 强 ，李中兵 (1.河北化工医药职业技术学院制药工程系，河北石家庄 050026 ； 2.百勤异VC 钠有限公司，江西德兴 334221 ；3.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013) ：2- 酮基-D- 葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D- 异抗坏血酸钠及D- 异抗坏血酸的前体，通常采用细 菌发酵的方法由D- 葡萄糖转化而来。本文概述了2KGA 的生物合成途径、2KGA 产生菌的选育、2KGA 的发酵条 件、2KGA 的发酵工艺、2KGA 发酵产物的提取、国内2KGA 发酵生产中存在的主要问题及改善对策等。 ：2- 酮基-D- 葡萄糖酸；发酵；D- 异抗坏血酸钠；D- 异抗坏血酸