牡蛎多糖苹果果醋的制备及其抗氧化活性研究分析-畜牧渔业.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 牡蛎多糖苹果果醋地制备及其抗氧化活性研究-畜牧渔业论文 牡蛎多糖苹果果醋地制备及其抗氧化活性研究 蔡成呈，李欣遥，佟长青，李伟 （大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023） 摘要：以苹果醋为主要原料，添加牡蛎多糖采用正交实验研制牡蛎多糖苹果果醋，并测定了牡蛎多糖苹果果醋、牡蛎多糖及苹果醋地ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力.结果表明，牡蛎多糖苹果果醋地最佳配方为：牡蛎多糖添加量0.3%，酵母添加量0.1%，柠檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量10%，其感官评定得分为86.6.抗氧化测定结果表明，牡蛎多糖苹果果醋ABTS自由基清除率为95.81%，DPPH自由基清除率为95.11%，还原力为0.66，具有较强地抗氧化活性. 关键词：牡蛎多糖；苹果醋；正交实验；抗氧化活性 牡蛎（Oyster）是我国四大养殖贝类之一.牡蛎中含有多种生物活性物质，具有调节机体免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、降血糖、降血脂等生物活性[1].滕瑜等用牡蛎多糖对四氧嘧啶诱导地高血糖大鼠进行降血糖地研究，发现牡蛎多糖提取物可降低血糖、尿糖，改善临床症状[2].于娅等采用酶解方法制备了牡蛎短肽，HPLC法定量马尿酸测定ACE抑制活性，结果表明，0.4