蛋壳内膜中角蛋白的提取研究.PDF

工艺技术 食品科学 2005, Vol. 26, No. 9 251 蛋壳内膜中角蛋白的提取研究 张瑞宇 陈嘉聪 (重庆工商大学环境与生物工程学院 重庆 400060) 摘 要 对文献曾有述及的蛋壳壳 膜分离方法进行了比较和工艺改进 发现一步碱处理法简化了工艺程序 免 去了酸的消耗 并有利于壳 膜彻底分离 对碱水解壳内膜提取角蛋白时 碱浓度 温度 固液比这三个主要 影响因素分别进行了研究 在此基础上 采用正交试验优化提取条件 最后选用温和的物理处理方式透析除杂 聚乙二醇脱水 真空干燥制成角蛋白产品 在本实验条件下 角蛋白提取的最佳工艺参数为 NaOH 5.2%固 液比1:16温度85 从壳内膜中提取角蛋白的得率为48.6% 关键词 壳内膜 角蛋白 水解 提取 CHEN Jia-cong ZHANG Rui-