试验二温度pH值激活剂和抑制剂对酶活的性影响.PPT

实验:温度、pH值、激活剂和抑制剂对酶活性的影响及特异性 一、实验目的 1．通过实验，观察温度、pH值、激活剂与抑制剂对酶促反应速度的影响。 2．能运用所学的生化知识对实验结果进行正确的分析。 二、实验原理 利用淀粉及其水解产物的颜色反应，来比较唾液淀粉酶在不同条件下催化淀粉水解的程度，从而判断温度、pH、激动剂和抑制剂对酶的活性影响。 淀粉 糊精 麦芽糖和葡萄糖 蓝色 碘 紫色→红色→无色 无色 碘 碘 ＋ ＋ ＋ ↓ ↓ ↓ 二、实验原理 在低温时，酶活性降低，酶促反应速度较慢，甚至停止；随着温度升高，酶的活性恢复，反应速度加快；当达到最适温度时，酶的活性最大，酶促反应速度达到最大。人体内大多数的酶的最适温度在37℃左右。温度过高，酶变性失活，酶促反应速度下降，甚至停止。 每种酶都有最适的pH值，在最适pH值时，酶的活性最大，酶促反应速度最快；偏离酶的最适pH均可引起酶蛋白变性而降低或失去活性。唾液淀粉酶的最适pH值为6.8。 氯离子对唾液淀粉酶有激活作用；铜离子对唾液淀粉酶有抑制作用。 三、实验材料 1.1%淀粉溶液 取可溶性淀粉1g, 加5ml蒸馏水, 调成糊状, 再加80ml蒸馏水, 加热并不断搅拌, 使其充分溶解, 放冷, 最后用蒸馏水稀释至100ml。 2.pH3.0缓冲液 取0.2mmol/LNa2HPO4溶液205ml，0.1mol/L