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送餐服务过程及标准 2008年2月 送餐部服务程序与规范 送餐部工作前的准备程序 送餐部工作前的准备程序 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐部服务程序与规范 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 送餐服务 不当之处请大家谅解 全部完 谢谢大家 如按动门铃时没有任何声音，则客人设定了免打扰，需要送餐服务员敲门，敲门时服务员用右手食指轻敲三下，以客人在房内能够听见为准，同时报出自己所在部门，10秒内如无人应答，则进行第二次敲门，如此三次；收餐时敲门程序同送餐时一样，如果敲门三次后始终无人应答，送餐服务员可协同客房部管理此楼层的服务人员一同开启客房进入，进行收餐服务； 5、送餐至客房： 备注 标准 程序 6、进门后，向客人致意问好，称呼客人姓名；按客人食品，食品、餐具摆放整齐、规范。请客人用餐，并主动征求客人是否要增加其它食品或饮料；贵宾订餐，送餐时掌握接待规格和客人生活习惯，进行特别照顾；服务细致、周到，针对性强；让客人有舒适感、亲切感； 5、送餐至客房： 备注 标准 程序 1、待客人开门后，问候：“Good morning/Good afternoon/Good evening Sir/madam”并询问：May I come in ?”得到客人允许后进入房间，并致谢：“Thank you”； 6、客房内服务： 备注 标准 程序 2、询问客人用餐位置，“Where would you like to have it ”？服务员不要把房间门关闭，应请示客人要在哪里用餐，再根据客人的要求将东西依照规定摆设好，迅速将保鲜膜撤掉，为客人进行必要的服务，例如开瓶等； 6、客房内服务： 备注 标准 程序 3、摆台完毕后服务员可请客人签账单，然后道谢后转身离开，不必留在客房内服侍客人用餐 4、在离开时，告诉客人大约1小时后会电话询问可否进行收餐服务； 6、客房内服务： 备注 标准 程序 * * 标准： 订餐电话完好畅通，无任何故障；餐具、茶具、酒具、咖啡具、各种托盘、餐巾、盖具、调味品等齐全、完好，清洁卫生，摆放整齐；整个环境整洁美观，设备用品摆放整齐规范，取用方便，能够随时保证送餐服务需要；无任何不洁、污染现象发生； 送餐设备与用品检查要求： 送餐部订餐电话、送餐车辆等送 餐用具准备齐全，方便、安全、卫生； 标准： 准备餐具要求：无水迹、无破损茶壶无茶碱，咖啡壶干净，无味刀叉无水迹，分类摆放整齐准备餐巾要求：检查餐巾有无污迹按标准叠整齐，摆放好； 检查日常用品要求： 检查日常用品种类和数量， 保证种类齐全、数量充足； 提前填写领货单； 标准： 准备送餐托盘要求：托盘干净、无水迹；垫好盘布，数量充足；检查餐具要求：瓷器无破损，无水迹；水杯无水迹、无破损、无异物；淡奶盅无奶迹；各类餐具摆放整齐；检查果酱、黄油、果汁要求：果酱包装无破口，黄油无变质；果汁经过冷藏，并在保持期内； 检查日常用品要求：  检查日常用品种类和数量， 保证种类齐全、数量充足； 提前填写领货单；  标准 ： 客人所点的食品或饮料，必须要尽量快速送达，千万不要让客人等得太久；易冷的热食或易融化的冰冻食品，须有保温及冷藏设备，并以最快速度送上，不可使食物变冷或融化后再送到客人房间；当送食物给客人时，须将调味料或作料（如奶油、果酱、糖、盐、胡椒等）事先准备好，并和要用的餐具一并送给客人，并且要求一次带齐全，避免三番两次补充，来回奔波浪费人力，同时也易引起客人的不悦； 送餐服务的要求： 要客人饮食上得到最舒服自由的享受，所以餐饮服务人员送餐不但要动作熟练，而且要礼貌周到，态度和蔼亲切 ； 标准： 如果客人点叫冷饮，则一定要准备足够的玻璃杯，这是为了临时增加访客提供方便；所有东西送到客人客房时，要按规定摆放后迅速离开，不需要服务员在旁边服务；收拾餐具时，务必要详细清点，以减少餐厅的损失，若有损失或破坏，应以和蔼的态度请客人找回来，万一无法解决的时候，就要上报主管人员处理，不可过多的与客人纠缠； 送餐服务的要求： 要客人饮食上得到最舒服自由的享受，所以餐饮服务人员送餐不但要动作熟练，而且要礼貌