保鲜包装技术前沿技术.docxVIP

浙沪/裁宁波理工学院 名 称 果蔬保鲜包装技术的研究 姓 名 学 号 专业班级 院 系 机电与能源工程学院 果蔬是人们生活屮不可缺少的食品，但果蔬生产具有较强季节性、区域性, 在我国新鲜果蔬的腐烂率很高。0前气调等单一的保鲜技术在果蔬保鲜方面都取 得了一定的成果，但乂都不可避免的存在一些缺陷，与人们的期望值还存在一些 差距。冈此儿种保鲜技术相结合的综合保鲜技术就成为了新的发展方向之一。 关键词：综合保鲜；气调；臭氧；涂膜；贮藏。 TOC \o 1-5 \h \z 摘要 I HYPERLINK \l bookmark4 \o Current Document 第一章绪论 1 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document 1」研究背景 1 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document 1?2果蔬的保鲜机理 2 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document 第二章果蔬保鲜的保鲜包装技术 4 HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document 2. 1气调包装技术的研究现状 4 HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document 2. 2. 1气调包装的基本原理和特点 4 HYPERLINK \l bookmark16 \o Current Document 2. 2. 2气调包装在果蔬保鲜上的应用 5 HYPERLINK \l bookmark18 \o Current Document 2. 3臭氧保鲜技术的研究现状 6 HYPERLINK \l bookmark20 \o Current Document 1. 3?1臭氧保鲜技术的基本原理与特点 6 HYPERLINK \l bookmark22 \o Current Document 1. 3. 2臭氧保鲜技术在果蔬保鲜上的应用 7 HYPERLINK \l bookmark24 \o Current Document 2. 4涂膜保鲜技术的研究现状 8 HYPERLINK \l bookmark26 \o Current Document 1. 4?1涂膜保鲜技术的基本原理与特点 8 HYPERLINK \l bookmark28 \o Current Document 1. 4. 2果蔬涂膜保鲜剂的种类 9 HYPERLINK \l bookmark30 \o Current Document 1. 4. 3壳聚糖涂膜在果蔬保鲜中的应用 9 HYPERLINK \l bookmark32 \o Current Document 第三章 综合保鲜技术在果蔬保鲜上的应用 10 HYPERLINK \l bookmark34 \o Current Document 参考文献 11 第一章绪论 1?1研究背景 水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一。随着“绿色食品的兴 起，人们对超市高档果蔬的需求也在不断地增加。同时果蔬远距离运输和水果蔬 跨季节销售也口益增多。但由于果蔬生产存在很强的季节性和区域性及果蔬本身 的易腐蚀性，再加上采摘后果蔬流通环境的多样性和复杂性，这些因素都使果蔬 的保鲜成为一个难题。并且由于没有规范的管理我国新鲜果蔬的腐烂率很高（水 果达到30%,蔬菜达到（40%?50%）。此外，一些反季节产品的价差有时可以 达到5倍以上，因此，用于果蔬的各类保鲜技术受到人们的格外关注，世界各地 纷纷投入大量的资金用于果蔬保鲜技术的研发。 近年来，随着农业结构的调整，我国果蔬生产发展较快，市场货源充足，许 多果蔬产品已由供应不足发展到相对过剩山。目前，我国果蔬的产后损失率达 20%~30%,每年约有8 000万吨的果蔬腐烂，造成近800亿元经济损失。我国 果蔬腐烂最主要的原因是保鲜不当。因此，依靠先进的科学技术，延长果蔬的保 鲜期，并保证其营养质量，是我国果蔬工业化生产的关键2讥 果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁 殖和果蔬自身的牛理活动。为达到这一目的，世界各国研制出了各种保鲜方法， 主要有化学保鲜法、低温冷藏法、气调保鲜法、涂膜保鲜、辐射保鲜法等等，都 取得了一定的效果，但又都不可避免的存在一些缺陷，与人们的期望值还存在一 些差距。为了更好的保持过数的食用价值、商品价值；获得更长的货架期，促进 产品的异地销售；缓解果蔬旺季市场压力，满足淡季市场需求，提高产品经济效 益；在前人大量研究的基础上，木课题将讨论臭氧、涂膜结合气调包装的综合保 鲜方法。期望找到一种更有效的满足人们对“绿色食品”需求的保鲜技术，有效